Copinho de frango pipoca Kung Pao

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 2 cm e misture com o shoyu, o vinho, o alho ralado e a pimenta branca. Deixe marinar por 15 minutos. Enquanto isso, tire as sementes das pimentas secas e corte com tesoura em flocos grossos, pique o amendoim e corte a cebolinha.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso e sem pele 240 gShoyu (marinada) 2 c. cháVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. cháDentes de alho ralados (marinada) 1Pimenta-do-reino branca 1 pitada(s)

2. Coloque o óleo de fritar numa panela funda de 18 cm (pelo menos 3 cm de altura) e aqueça em fogo médio-alto por 7 min até 170 °C. Um palito de madeira seco mergulhado deve soltar um fluxo constante de bolhinhas.

   Neste passoÓleo para fritar 600 ml

   fogo médio-alto

3. Junte a fécula ao frango, misture para cobrir e espere 1 minuto até ela parecer úmida. Coloque os pedaços um a um e frite em fogo médio por 4 min, até ficarem dourado-claros; retire para uma grade. Número de levas: 2.

   Neste passoFécula de batata (para empanar) 4 c. sopa

   fogo médio

4. Aumente para fogo alto para levar o óleo a uns 190 °C, volte todo o frango e frite por mais 1 min, até ficar bem dourado e fazer barulho de crocante ao sacudir na escumadeira. Escorra bem.

   fogo alto

5. Aqueça o óleo do glaçado numa frigideira de 24 cm em fogo baixo e refogue a pimenta seca, a pimenta de Sichuan e o alho por 30 s até perfumar. Junte o mel, o vinagre e o shoyu, aumente para fogo médio e deixe borbulhar por 1 min, até formar bolhas grandes e ficar levemente em ponto de calda. Desligue o fogo.

   Neste passoÓleo vegetal (glaçado) 1 c. cháPimenta vermelha seca 5Pimenta de Sichuan moída fina ½ c. cháDentes de alho picados 2Mel 2 c. sopaVinagre preto chinês (Chinkiang) 2 c. cháShoyu 2 c. chá

   fogo baixo→fogo médio

6. Coloque o frango frito na frigideira e misture rápido até todos os pedaços ficarem glaçados. Polvilhe o amendoim, a cebolinha e o gergelim, sirva em copinhos de papel e coma na hora.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal 30 gCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá