Frango Kung Pao

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de 1,5 cm, junte o shoyu, o vinho de Shaoxing e o amido da marinada, misture bem com a mão e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, corte as pimentas com tesoura em pedaços de 2 cm e tire as sementes, corte a parte branca da cebolinha em pedaços de 1 cm e fatie fino o alho e o gengibre. Numa tigelinha, misture o vinagre, o açúcar, os dois shoyus, o amido do molho e a água até o açúcar dissolver.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso e sem pele 300 gShoyu claro (para marinar) 1 c. cháVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. cháAmido de milho (para marinar) 1½ c. cháVinagre preto chinês (Chinkiang) 1 c. sopaAçúcar 1 c. sopaShoyu claro 1 c. sopaShoyu escuro ½ c. cháAmido de milho (para o molho) 1 c. cháÁgua 30 ml

2. Coloque o óleo e o amendoim numa wok (ou frigideira funda) de 28 cm ainda fria e frite em fogo médio-baixo por 5 min, mexendo sem parar. Quando o amendoim estiver levemente dourado e começar a estalar, retire; ele fica crocante ao esfriar. Deixe o óleo na wok.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaAmendoim cru sem pele 50 g

   fogo médio-baixo

3. Abaixe para fogo baixo, junte as pimentas secas e a pimenta de Sichuan e mexa por 30 s, só até as pimentas ficarem vermelho-escuras e com cheiro tostado. Passe logo para o próximo passo: queimadas, elas amargam.

   Neste passoPimenta vermelha seca 8Pimenta de Sichuan em grãos 1 c. chá

   fogo baixo

4. Aumente para fogo alto, junte o frango, espalhe e deixe parado por 30 segundos; depois salteie por 4 min, até ficar branco por inteiro, sem partes rosadas.

   fogo alto

5. Junte o alho, o gengibre e a cebolinha e salteie em fogo alto por 30 s, até perfumar.

   Neste passoDentes de alho 3Gengibre fresco 10 gCebolinha (parte branca, das grossas) 2

   fogo alto

6. Mexa o molho de novo para soltar o amido do fundo, despeje e salteie em fogo alto por 1 min, até engrossar e envolver o frango com brilho. Desligue o fogo, misture o amendoim e sirva na hora.

   fogo alto