Kuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)

Modo de preparo

1. Pique bem o alho, coloque numa panelinha com o óleo e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, por 3 min; assim que ficar dourado-claro, transfira para uma tigela. Esse óleo de alho dá o aroma do kuy teav.

   Neste passoDentes de alho 5Óleo neutro 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

2. Coloque o caldo de frango, o camarão seco lavado e o daikon em fatias finas numa panela de 22 cm, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 min, até o daikon ficar translúcido e o sabor do camarão passar para o caldo.

   Neste passoCaldo de frango 1.100 mlCamarão seco 15 gNabo daikon 120 g

   fogo alto→fogo médio

3. Enquanto isso, misture numa tigelinha o gochugaru, o shoyu, o óleo de gergelim, metade da cebolinha picada e 1 colher de chá do óleo de alho para fazer o molho.

   Neste passoGochugaru (pimenta coreana em flocos) 2 c. cháShoyu 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1

4. Coloque o fogo em fogo médio, junte a carne moída em pequenas porções e cozinhe mexendo por 3 min. Retire a espuma e tempere com o molho de peixe e o shoyu para sopa.

   Neste passoCarne de porco moída 160 gMolho de peixe 3 c. cháShoyu coreano para sopa 1½ c. chá

   fogo médio

5. Sacuda o excesso de farinha do macarrão e coloque direto no caldo com a abobrinha em palitos. Aumente para fogo médio-alto e cozinhe por 5 min, mexendo para não grudar, juntando o broto nos últimos 30 segundos. O amido do macarrão engrossa levemente o caldo: esse é o charme do kalguksu.

   Neste passoMacarrão fresco kalguksu (de trigo, cortado à faca) 300 gAbobrinha ½Broto de feijão 60 g

   fogo médio-alto

6. Sirva o macarrão com o caldo nas tigelas, regue com o óleo e o alho crocante e salpique o resto da cebolinha e a pimenta-branca. Misture o molho a gosto e esprema limão por cima.

   Neste passoCebolinha 1Pimenta-branca ½ c. cháLimão 1