Kuy teav (sopa cambojana de macarrão de arroz com porco)
A sopa de café da manhã do Camboja: caldo claro e levemente adocicado de ossos de porco, camarão seco e nabo daikon sobre macarrão de arroz, porco e camarão, perfumado com óleo de alho.
Modo de preparo
Coloque a costelinha numa panela de 22 cm, cubra com água fria, leve à fervura em fogo alto e ferva por . Quando a espuma cinza e o sangue saírem, escorra, descarte a água e lave os ossos em água corrente. Assim o caldo fica limpo e sem cheiro forte.
Neste passoCostelinha de porco (ou ossos de porco) 500 g
fogo altoLave a panela e coloque numa panela de 24 cm os ossos branqueados, a água, o daikon em pedaços grandes, a cebola cortada ao meio, o camarão seco lavado e o açúcar. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe suavemente por , retirando a espuma. Enquanto isso, deixe o macarrão de molho em água morna por 20–30 minutos.
Neste passoÁgua 1.700 mlNabo daikon 150 gCebola 1Camarão seco 15 gAçúcar cristal em pedra (ou açúcar) 1½ c. cháMacarrão de arroz fino e chato, seco 140 g
fogo alto→fogo baixoPique bem o alho, coloque numa panelinha com o óleo e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por . Assim que ficar dourado-claro, desligue e transfira para uma tigela (ele continua escurecendo com o calor residual, e alho queimado amarga).
Neste passoDentes de alho 5Óleo neutro 3 c. sopa
fogo médio-baixoRetire a cebola do caldo e tempere com o molho de peixe e o sal. Coloque o fogo em fogo médio, junte a carne moída em pequenas porções e cozinhe mexendo por ; depois adicione os camarões e cozinhe por , até ficarem rosados. Retire a carne e os camarões. A carne da costelinha também vai bem por cima.
Neste passoMolho de peixe 2½ c. sopaSal ¾ c. cháCarne de porco moída 120 gCamarões crus descascados 6
fogo médioFerva 2 L de água em outra panela em fogo alto. Coloque uma porção de macarrão demolhado por vez numa peneira, mergulhe na água fervente por , escorra e passe para a tigela.
fogo altoRegue o macarrão com 1 colher de chá de óleo de alho, misture e cubra com o porco, os camarões e a carne da costela. Despeje o caldo fervente e salpique cebolinha, coentro e pimenta-branca. Sirva com broto de feijão, limão e pimenta para cada um acrescentar.
Neste passoBroto de feijão 80 gCebolinha 2Coentro 10 gLimão 1Pimenta-branca ½ c. cháPimenta vermelha fresca (a gosto) a gosto
Dica
Fervura forte deixa o caldo turvo; mantenha borbulhando de leve. O óleo de alho que sobrar dura uma semana num pote fechado na geladeira. No Camboja o broto entra cru, para ficar crocante.
No acampamento
Faça o caldo em casa, esfrie e leve em garrafas ou potes herméticos no cooler (abaixo de 5 °C); no camping é só aquecer e cozinhar o porco e os camarões. Deixe o macarrão de molho antes de sair e leve num saquinho com fecho para só escaldar rapidamente.