Pasta e ceci ao estilo lablabi com óleo de harissa
A sopa italiana de macarrão com grão-de-bico ganha o cominho e a harissa do lablabi: um prato encorpado e reconfortante com óleo de harissa e parmesão.
Modo de preparo
Pique bem a cebola e fatie o alho fino. Enxágue e escorra o grão-de-bico. Aqueça quase todo o azeite numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola por , até ficar macia e transparente.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2½ c. sopaCebola ½
fogo médioJunte o alho, quase todo o cominho, o extrato de tomate e o alecrim e refogue em fogo médio por . Quando o extrato escurece um pouco no fundo da panela, ele desenvolve o sabor.
Neste passoDentes de alho 2Cominho em pó ¾ c. cháExtrato de tomate 2 c. cháRamos de alecrim 1
fogo médioAcrescente o grão-de-bico e o caldo, leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por . Retire o alecrim e amasse um terço dos grãos contra a parede da panela com uma concha, ou bata rapidamente com o mixer, para o caldo ficar cremoso.
Neste passoGrão-de-bico em conserva, escorrido 240 gCaldo de legumes 750 ml
fogo alto→fogo médio-baixoColoque o macarrão direto na panela e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo sempre. A massa absorve o caldo e engrossa, então junte um pouco de água quente se ficar firme demais. O ponto é entre uma sopa grossa e um risoto. Acerte o sal.
Neste passoMassa pequena (ditalini ou parecida) 120 gSal a gosto
fogo médio-baixoNuma panelinha, aqueça o restante do azeite com o cominho restante em fogo baixo por até perfumar, desligue e misture a harissa.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaCominho em pó ¼ c. cháHarissa 2 c. chá
fogo baixoDesligue a panela e deixe descansar 2 minutos; sirva em tigelas. Regue com o óleo de harissa, rale o parmesão por cima e acompanhe com um gomo de limão.
Neste passoParmigiano Reggiano 20 gLimão-siciliano (em gomos) ½
Dica
A massa continua absorvendo líquido, então o ideal é comer na hora; ao reaquecer, solte com água ou caldo. Para uma versão sem queijo, farinha de rosca tostada dá a mesma crocância.
No acampamento
Com grão-de-bico em lata e um tablete de caldo, é refeição de uma panela e um fogareiro em menos de 30 minutos. Aqueça o óleo de harissa no fim numa caneca de camping ou panelinha.