Salada de pão ao estilo lablabi com molho de harissa e limão

Modo de preparo

1. Ferva água numa panela de 16 cm em fogo alto, coloque os ovos com cuidado usando uma concha e cozinhe por 7 min; depois esfrie em água fria. A gema fica no ponto, ainda levemente úmida. Descasque e corte em quatro.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

2. Rasgue o pão em pedaços de 2 a 3 cm e salteie numa frigideira de 24 cm com parte do azeite em fogo médio por 6 min, virando, até ficarem dourados e crocantes. Passe para uma tigela grande.

   Neste passoBaguete amanhecida 100 gAzeite de oliva extravirgem 1.6 c. sopa

   fogo médio

3. Enxágue o grão-de-bico e seque muito bem com papel-toalha. Na mesma frigideira, salteie com um pouco de azeite, metade do cominho e parte do sal em fogo médio-alto por 5 min, até a casca rachar e alguns ficarem crocantes. Eles podem pular, então deixe a tampa meio encaixada. Junte à tigela com o pão.

   Neste passoGrão-de-bico em conserva, escorrido 200 gAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaCominho em pó ½ c. cháSal ⅛ c. chá

   fogo médio-alto

4. Molho: numa tigela pequena, misture o suco de limão, a harissa, o alho ralado, o restante do cominho e parte do sal, e bata acrescentando aos poucos o azeite restante até engrossar.

   Neste passoSuco de limão-siciliano 2 c. sopaHarissa 1½ c. cháDentes de alho 1Cominho em pó ½ c. cháSal ¼ c. cháAzeite de oliva extravirgem 1.6 c. sopa

5. Corte os tomates em pedaços pequenos e o pepino em meias-luas, e fatie a cebola-roxa bem fininha. Misture com o restante do sal.

   Neste passoTomates (tomate-cereja fica ótimo) 200 gPepino 120 gCebola-roxa ¼Sal ⅛ c. chá

6. Junte os legumes à tigela com o pão e o grão-de-bico, despeje o molho e misture; deixe 2 minutos para o pão absorver um pouco. Coloque nos pratos, desfie o atum em lascas grandes por cima e finalize com as alcaparras, os ovos e a salsinha picada. Sirva na hora.

   Neste passoAtum em óleo em lata, escorrido 80 gAlcaparras 2 c. cháSalsinha lisa 10 g