Lablabi

Modo de preparo

1. Lave o grão-de-bico, retire pedrinhas ou grãos quebrados e deixe de molho em pelo menos o triplo do volume de água fria por 12 h. Em uma noite ele quase dobra de tamanho. Em dias quentes, deixe de molho na geladeira.

   Neste passoGrão-de-bico seco 160 g

2. Escorra e enxágue o grão-de-bico e coloque numa panela de 20 cm com a água e metade do alho (dentes inteiros amassados com a lâmina da faca). Leve para ferver em fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por 1 h 5 min. Está pronto quando um grão se desmancha fácil entre os dedos e fica cremoso por dentro. Se a água ficar a menos de 2 cm acima dos grãos, complete com água quente.

   Neste passoÁgua 1½ LDentes de alho 2

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Pique bem fino o restante do alho, ou amasse com um pouco do sal usando a lâmina da faca até virar uma pasta. Junte à panela com quase todo o cominho (guarde um pouco para polvilhar) e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 10 min, para os sabores se misturarem. Deve ficar uma sopa leve, com bastante caldo ao redor dos grãos, e não um purê grosso. Prove e acerte o sal.

   Neste passoDentes de alho 2Cominho em pó 1¼ c. cháSal 1 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Enquanto isso, rasgue o pão com as mãos em pedaços de 2 a 3 cm e distribua em tigelas fundas. Quanto mais seco o pão, melhor ele absorve o caldo sem desmanchar.

   Neste passoBaguete ou pão italiano amanhecido 100 g

5. Mantenha o caldo em fervura suave em fogo médio-baixo. Quebre cada ovo numa xícara pequena e deslize com cuidado sobre a superfície da sopa. Tampe e cozinhe por 3 min, até a clara firmar por completo e a gema continuar mole, e retire com cuidado com uma concha.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-baixo

6. Despeje bastante grão-de-bico e caldo quente sobre o pão para encharcá-lo e coloque um ovo pochê em cada tigela. Finalize com uma colherada de harissa, o cominho reservado, o atum e as alcaparras, regue com azeite e acrescente um gomo de limão. Na hora de comer, esprema o limão e misture tudo para a gema derreter no caldo.

   Neste passoHarissa (pasta de pimenta tunisiana) 2 c. cháCominho em pó ¼ c. cháAtum em óleo em lata, escorrido 80 gAlcaparras 2 c. cháAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopaLimão-siciliano (em gomos) ½