Pappardelle com ragu de lagman (Uzbequistão x Itália)

Modo de preparo

1. Pique bem a cebola, o alho e a cenoura e corte o pimentão em pedaços de 1 cm. Como no lagman, os legumes com um pouco de textura são parte do charme deste ragu.

2. Aqueça o azeite numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio-alto, junte a carne, espalhe e deixe 1 minuto sem mexer. Desfaça com uma espátula e refogue por 6 min, até não restar parte rosada e se formar um fundo dourado; esse fundo dá profundidade.

   Neste passoazeite extravirgem 1½ c. sopacarne moída 200 g

   fogo médio-alto

3. Acrescente a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão e cozinhe em fogo médio por 6 min, até os legumes amaciarem.

   Neste passocebola 1dentes de alho 2cenoura ½pimentão vermelho 1

   fogo médio

4. Junte o extrato, o cominho, o coentro, a páprica e a pimenta e refogue em fogo médio por 1 minuto, até perfumar. Adicione o tomate, a água e o sal, raspando o fundo, deixe borbulhar, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min, até engrossar e brilhar um pouco de óleo na superfície.

   Neste passoextrato de tomate 1 c. sopacominho em pó 1 c. chácoentro em grão moído ½ c. chápáprica doce 1 c. chápimenta calabresa em flocos ½ c. chátomate pelado picado em lata 200 gágua 100 mlsal ¾ c. chá

   fogo médio→fogo baixo

5. Enquanto isso, leve uma panela grande de água (3 L) a uma fervura forte em fogo alto, junte o sal grosso e cozinhe a massa por 7 min (1 minuto a menos que a embalagem). Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passopappardelle (ou talharim) 180 gsal grosso (para a água do macarrão) 1½ c. sopa

   fogo alto

6. Coloque a massa escorrida no ragu e misture em fogo baixo por 1 min, juntando a água do cozimento aos poucos até o molho envolver tudo com brilho. Desligue e misture metade do parmesão. Sirva com o restante do queijo e o endro por cima.

   Neste passoparmesão ralado 30 gendro picado 2 c. sopa

   fogo baixo