Lagman uzbeque

Modo de preparo

1. Corte a carne (deixe um pouco de gordura) em tiras de 1 cm de espessura e 4 cm de comprimento e seque com papel-toalha. Corte a cebola em tiras grossas e o alho em lâminas. Corte cenoura, nabo, pimentão e batata em cubos de 1 cm, pique os tomates grosseiramente e o repolho em quadrados de 2 cm. Do mesmo tamanho, tudo cozinha por igual.

2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso ou wok de 22 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça. Junte a carne, não mexa no primeiro minuto e refogue por 6 min no total, até dourar e todo o líquido evaporar. Com fogo baixo, a carne cozinha no próprio caldo e fica dura.

   Neste passoóleo vegetal 2 c. sopacarne bovina ou de cordeiro (paleta ou acém) 200 g

   fogo alto

3. Acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue em fogo médio-alto por 4 min, até a cebola ficar transparente e dourada nas bordas.

   Neste passocebola 1dentes de alho 3cenoura ½

   fogo médio-alto

4. Junte o nabo e o pimentão, depois o tomate, o extrato, o cominho, o coentro e a pimenta, e refogue em fogo médio por 4 min. Quando o tomate desmanchar e o óleo ficar vermelho, os temperos estão no ponto. Se grudar, ponha uma ou duas colheres de água e raspe o fundo.

   Neste passonabo daikon ou rabanete verde 80 gpimentão 1tomates 1extrato de tomate 1 c. sopacominho (em pó ou em grão) 1 c. chácoentro em grão moído ½ c. chápimenta calabresa em flocos ½ c. chá

   fogo médio

5. Adicione a água, a batata, o repolho, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 25 min, até a carne desfiar com um garfo e a batata ficar macia. Prove e acerte o sal.

   Neste passoágua 500 mlbatata 1repolho branco 80 gsal ¾ c. chápimenta-do-reino ¼ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Enquanto isso, leve outra panela de água (2.5 L) a uma fervura forte em fogo alto, solte o macarrão dentro e cozinhe por 3 min. Quando estiver cozido mas firme, escorra e passe uma vez em água morna para os fios não grudarem.

   Neste passomacarrão grosso fresco de trigo (tipo udon ou lagman) 240 g

   fogo alto

7. Divida o macarrão em tigelas fundas, cubra com bastante molho de carne e legumes, salpique coentro ou endro e coma bem quente. No Uzbequistão, vinagre e uma pasta de pimenta bem ardida vão à mesa para cada um temperar a gosto.

   Neste passocoentro ou endro picado 2 c. sopa