Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujang

Modo de preparo

1. Esprema bem o kimchi para tirar o caldo e pique bem fino. Rale ou pique fino a cebola e esprema o líquido com as mãos, e pique o alho bem fino. Tirar a umidade evita que as tortilhas amoleçam.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 gCebola ½Dentes de alho 1

2. Numa tigela, junte a carne, o kimchi, a cebola, o alho, o gochujang, o shoyu, o açúcar, metade do óleo de gergelim, metade do gochugaru e a pimenta-do-reino, e amasse com a mão por cerca de 1 minuto até ficar grudento e bem misturado. Lave as mãos com sabão depois de mexer na carne crua.

   Neste passoCarne moída bovina 160 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaMolho de soja (shoyu) 2 c. cháAçúcar 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Preaqueça o forno a 230 °C. Coloque 2 tortilhas por assadeira forrada (pincelar o lado de baixo com um pouco de óleo deixa mais crocante) e espalhe a cobertura fina e por igual até a borda; 2–3 mm bastam.

   Neste passoTortilhas de trigo (20–25 cm) 4Óleo vegetal (para a base) 2 c. chá

4. Asse por 7 min (forno, 230 °C ×1: temperatura, número de levas; no forno com ventilação cabem duas assadeiras de uma vez). Retire quando as bordas da tortilha estiverem douradas e crocantes e a carne chiando sem nada rosado. Se assar duas assadeiras juntas, troque-as de posição na metade.

   forno

5. Enquanto isso, corte a cebolinha em pedaços de 5 cm, desfie em tiras bem finas e deixe em água gelada por 5 min para suavizar a ardência; escorra bem. Misture com o vinagre, o restante do óleo de gergelim, o restante do gochugaru e o gergelim.

   Neste passoCebolinha ou alho-poró jovem 2Vinagre de arroz 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) ½ c. cháGergelim torrado 1 c. chá

6. Esprema limão sobre cada lahmacun, coloque bastante cebolinha, enrole e coma na hora. Se preferir crocante, corte em fatias como uma pizza em vez de enrolar.

   Neste passoLimão-siciliano 1