Lahmacun

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal da massa; junte a água morna e o óleo e una com uma espátula. Passe para uma bancada limpa e sove por 8 min, empurrando com a base da mão e dobrando de volta, até a massa ficar lisa e voltar devagar quando apertada com o dedo.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gÁgua morna (cerca de 35 °C) 120 mlFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháAçúcar 1 pitada(s)Sal (massa) ½ c. cháÓleo vegetal (massa) 1 c. sopa

2. Volte a massa para a tigela, cubra com filme ou um pano úmido e deixe num lugar morno por 1 h, até crescer cerca de metade. Meia hora antes, coloque uma assadeira dentro do forno e aqueça na temperatura máxima (geralmente 250 °C): assadeira bem quente garante base crocante.

3. Pique bem fino a cebola, os tomates, as pimentas verdes, o alho e metade da salsinha (alguns pulsos no processador também servem). Se ficar muito aguado, aperte levemente numa peneira. Numa tigela, junte a carne, os legumes picados, a pasta de pimentão, o extrato de tomate, o pul biber, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal da cobertura e amasse com as mãos por 1–2 minutos até virar uma pasta homogênea. Lave as mãos e os utensílios com sabão depois de mexer na carne crua e não prove a cobertura crua.

   Neste passoCarne moída bovina ou de cordeiro (cerca de 20% de gordura) 160 gCebola ½Tomates maduros 1Pimenta verde comprida suave (tipo cambuci verde ou pimentão verde fino) 1Dentes de alho 1Salsinha 10 gPasta de pimentão vermelho turca (biber salçası) 1 c. sopaExtrato de tomate 2 c. cháPimenta turca em flocos (pul biber) 1 c. cháCominho em pó ¼ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)Sal (cobertura) ½ c. chá

4. Divida a massa em 4 partes iguais e boleie. Na bancada enfarinhada, abra cada uma com o rolo até cerca de 25 cm de diâmetro e 2 mm de espessura. Coloque sobre papel-manteiga, ponha 3–4 colheres (sopa) cheias de cobertura em cada uma e espalhe fino e por igual até a borda com os dedos molhados ou as costas de uma colher. Camada fina cozinha rápido e deixa a base crocante.

   Neste passoFarinha para polvilhar 2 c. sopa

5. Com luvas térmicas, tire a assadeira quente do forno (forno, 250 °C ×2: temperatura, número de levas), coloque 2 lahmacun com o papel e asse cada leva por 7 min. Estão prontos quando as bordas douram e tostam levemente em alguns pontos e a carne chia sem nenhum sinal rosado. Empilhe os assados de 2 em 2 ou 3 em 3 sob um pano limpo: eles amaciam e ficam fáceis de enrolar.

   forno

6. Fatie a cebola roxa bem fina e misture com o sumac e o restante da salsinha. Esprema limão sobre cada lahmacun, coloque um pouco da salada de cebola e enrole ou dobre ao meio para comer com as mãos.

   Neste passoCebola roxa (para servir) ½Sumac 1 c. cháSalsinha 10 gLimão-siciliano 1