Bowl crocante de lahmacun com bulgur

Modo de preparo

1. Leve ao fogo fogo alto uma panela de 16 cm com a água, a manteiga e parte do sal até ferver. Junte o bulgur, mexa, tampe, abaixe para fogo fogo baixo e cozinhe por 12 min. Quando toda a água for absorvida, desligue, deixe tampado por 10 minutos e solte os grãos com um garfo.

   Neste passoTrigo para quibe grosso (bulgur) 120 gÁgua 240 mlManteiga 10 gSal ¼ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Enquanto descansa, prepare as coberturas. Misture o iogurte com um pouco de alho ralado bem fino e uma pitada de sal. Corte os tomates em cubos de 1 cm, fatie a cebola roxa bem fina e misture com metade do sumac, e pique a salsinha grosseiramente.

   Neste passoIogurte natural 100 gDentes de alho ¼Sal ⅛ c. cháTomates 1Cebola roxa ½Salsinha 10 gSumac ½ c. chá

3. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto por 1 minuto, junte a carne, tempere com sal e pressione firme com uma espátula, formando uma camada larga e achatada. Não mexa por 5 min, até formar embaixo uma crosta bem dourada; então vire e quebre em pedaços irregulares — esses pedacinhos crocantes são o grande lance do prato. Se a frigideira for pequena para 4 porções, faça em duas levas.

   Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopaCarne moída bovina ou de cordeiro 200 gSal ¼ c. chá

   fogo médio-alto

4. Abaixe para fogo fogo médio, junte a cebola picada, o restante do alho, o extrato de tomate, o pul biber e o cominho e refogue por 3 min, mexendo. Está pronto quando o extrato ficar vermelho-escuro, a frigideira chiar quase seca e a carne não tiver nada rosado.

   Neste passoCebola ½Dentes de alho ¾Extrato de tomate 2 c. cháPimenta turca em flocos (pul biber) 1 c. cháCominho em pó ½ c. chá

   fogo médio

5. Coloque o bulgur nas tigelas, a carne de um lado e o tomate, a cebola com sumac e a salsinha do outro, e finalize com uma colherada de iogurte de alho. Regue com um fio de melaço de romã, polvilhe o restante do sumac e sirva com gomos de limão para espremer.

   Neste passoMelaço de romã 1 c. cháLimão-siciliano ½Sumac ½ c. chá