Salada de soba com lahpet (Birmânia x Japão)

Modo de preparo

1. Corte o pepino em pedaços de 5 cm e depois em palitos finos. Corte o repolho em tiras bem finas (2 mm), deixe 5 minutos na água fria e escorra. Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm e a pimenta em rodelinhas.

   Neste passopepino 1repolho branco 80 gcebolinha 2pimenta verde 1

2. Fatie o alho por igual (1–2 mm), coloque numa frigideira pequena de 16 cm com o óleo e frite em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo. Retire assim que ficar dourado-claro, espalhe sobre papel-toalha e despeje o óleo de alho numa tigela para esfriar.

   Neste passodentes de alho 3óleo de amendoim (ou neutro) 3 c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Toste o amendoim numa frigideira seca em fogo médio por 4 min, chacoalhando, e junte o gergelim no último minuto. Passe para um prato, deixe esfriar e pique o amendoim grosseiramente.

   Neste passoamendoim cru sem pele 30 ggergelim 2 c. chá

   fogo médio

4. Leve uma panela grande de água (2 L) a uma fervura forte em fogo alto, coloque o soba espalhado e mexa uma vez. Cozinhe por 4 min; se ameaçar transbordar, junte meia xícara de água fria. Quando um fio não tiver o centro duro, escorra e lave em água fria esfregando entre as mãos para tirar o amido; passe rapidamente por água com gelo e escorra muito bem.

   Neste passomacarrão soba de trigo-sarraceno seco 160 g

   fogo alto

5. Pique grosseiramente o lahpet numa tigela grande e misture com o óleo de alho frio, o suco de limão, o shoyu, o molho de peixe e o óleo de gergelim. Deve ficar salgado e azedinho.

   Neste passolahpet (folhas de chá fermentadas compradas, escorridas) 50 glimão-taiti 1shoyu claro 2 c. chámolho de peixe 1 c. cháóleo de gergelim torrado 1 c. chá

6. Junte ao molho o soba, o pepino, o repolho, a cebolinha e a pimenta e misture com um pegador, levantando para envolver tudo. Sirva em tigelas, cubra com bastante amendoim, gergelim e alho crocante e coma na hora.