Lahpet thoke (salada birmanesa de folhas de chá)

Modo de preparo

1. Tire o miolo do repolho e corte em tiras bem finas (2–3 mm). Deixe 5 minutos na água fria e escorra muito bem; repolho molhado dilui o tempero. Corte o tomate em gomos finos e a pimenta em rodelinhas (tire as sementes se quiser menos ardência). Lave o camarão seco rapidamente, seque com papel-toalha e pique grosseiramente.

   Neste passorepolho branco 100 gtomate 1pimenta verde tipo olho-de-pássaro 1camarão seco 2 c. sopa

2. Fatie o alho por igual, com 1–2 mm; fatias desiguais queimam nas partes finas. Coloque o óleo e o alho juntos numa frigideira pequena de 16 cm em fogo médio-baixo e frite por 3 min, mexendo sempre. Assim que o alho ficar dourado-claro, retire com uma escumadeira e espalhe sobre papel-toalha. Ele continua escurecendo fora do fogo, então tire antes de ficar marrom, ou amarga. Despeje o óleo de alho numa tigelinha e deixe esfriar.

   Neste passodentes de alho 3óleo de amendoim (ou óleo neutro) 4 c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Toste o amendoim numa frigideira seca em fogo médio por 4 min, chacoalhando sem parar, e junte o gergelim no último minuto. Quando o amendoim tiver pintinhas douradas e cheiro de tostado, passe para um prato; ele fica crocante ao esfriar.

   Neste passoamendoim cru sem pele 30 ggergelim 2 c. chá

   fogo médio

4. Coloque o lahpet numa tigela e prove. Se as folhas forem grandes, pique grosseiramente. Junte o óleo de alho frio, o molho de peixe e o suco de meio limão e misture bem com uma colher. As folhas devem ficar brilhantes, salgadas, azedinhas e agradavelmente amargas.

   Neste passolahpet (folhas de chá fermentadas compradas, escorridas) 60 gmolho de peixe 2 c. chálimão-taiti ½

5. Ponha o lahpet temperado no centro de uma travessa larga e, em volta, montinhos de repolho, tomate, pimenta, camarão seco, amendoim e gergelim, favas fritas e alho crocante. Em Mianmar é servido assim e misturado à mesa.

   Neste passofavas fritas (tipo petisco) 30 g

6. Na hora de comer, esprema o limão restante por cima e misture tudo delicadamente. Prove, acerte o sal e coma na hora: misturado antes, o amendoim e as favas murcham e o repolho solta água. Também fica ótimo como acompanhamento de arroz quentinho.

   Neste passolimão-taiti ½sal a gosto