Lahpet thoke com mix crocante caseiro

Modo de preparo

1. Lave o chana dal duas ou três vezes e deixe de molho em bastante água fria por 4 h. Está pronto quando a unha marca levemente; sem molho suficiente, ele frita duro como pedra.

   Neste passochana dal (grão-de-bico partido) 40 g

2. Escorra o dal e espalhe sobre um pano limpo por pelo menos 15 minutos, até a superfície secar totalmente; água faz o óleo quente espirrar forte. Enquanto isso, corte o repolho em tiras finas (2–3 mm), deixe 5 minutos na água fria e escorra bem. Corte o tomate em gomos finos, o gengibre em palitinhos bem finos e a pimenta em rodelas. Fatie o alho por igual, com 1–2 mm.

   Neste passorepolho branco 100 gtomate 1gengibre fresco 10 gpimenta verde tipo olho-de-pássaro 1

3. Coloque o óleo numa panela pequena e funda de 16 cm, totalmente seca, e aqueça em fogo médio até 170 °C (um grão deve borbulhar na hora). Deslize o dal com uma concha rente ao óleo e frite por 4 min, mexendo. Quando o borbulhar acalmar, estiverem dourados e fizerem barulho crocante na concha, retire para papel-toalha e polvilhe metade do sal. O óleo não deve passar de um terço da altura da panela e nunca deixe a fritura sozinha; se pegar fogo, tampe e desligue, jamais jogue água.

   Neste passoóleo de amendoim para fritar 400 mlsal a gosto

   fogo médio

4. Abaixe para fogo médio-baixo e deixe o óleo esfriar um pouco, até uns 140 °C. Junte o alho e frite por 3 min, mexendo sempre. Retire assim que ficar dourado-claro; ele continua escurecendo, então não espere ficar marrom. Desligue, deixe o óleo esfriar, coe numa peneira fina e reserve a quantidade do tempero (o resto é ótimo para refogados).

   Neste passodentes de alho 4

   fogo médio-baixo

5. Toste o amendoim numa frigideira seca em fogo médio por 4 min, chacoalhando, e junte o gergelim no último minuto; passe para um prato. Lave e seque o camarão seco e soque no pilão até ficar fofinho e fino.

   Neste passoamendoim cru sem pele 30 ggergelim 2 c. chácamarão seco 2 c. sopa

   fogo médio

6. Pique grosseiramente o lahpet e misture numa tigela com o óleo de alho reservado, o molho de peixe e o suco de meio limão. Esfarele por cima uma pitada de alho frito e deixe 5 minutos para pegar gosto. Deve ficar brilhante, com sal, acidez e amargor bem definidos.

   Neste passolahpet (folhas de chá fermentadas compradas, escorridas) 60 góleo da fritura do alho (reservado no passo 4) 3 c. sopamolho de peixe 2 c. chálimão-taiti ½

7. Coloque o lahpet no centro de uma travessa e, em volta, montinhos de repolho, tomate, gengibre, pimenta, camarão socado, amendoim e gergelim, dal frito e alho crocante. À mesa, esprema o limão restante, misture tudo, prove, acerte com o resto do sal e coma na hora.

   Neste passolimão-taiti ½sal a gosto