Espaguete de laksa com camarão
Pasta de laksa e leite de coco emulsionados com a água do cozimento à italiana, envolvendo espaguete e camarão num molho cremoso e picante.
Modo de preparo
Faça um corte raso no dorso dos camarões, retire a tripa e seque muito bem com papel-toalha. Fatie fino o alho, corte a pimenta na diagonal e os tomates-cereja ao meio. Esprema metade do limão e corte o resto em gomos.
Ferva bem a água numa panela de 24 cm em fogo alto, junte o sal e o espaguete e cozinhe por , 1 minuto a menos que o indicado na embalagem, para ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
Neste passoÁgua para a massa 2 LSal (para a água da massa) 14 gEspaguete 200 g
fogo altoEnquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto e coloque os camarões numa só camada. Cozinhe por , virando uma vez, até ficarem rosados dos dois lados e levemente dourados nas bordas, e passe para um prato. Se não couberem numa camada, faça em duas levas.
Neste passoAzeite extravirgem 1½ c. sopaCamarões crus descascados (médios) 12
fogo médio-altoAbaixe a mesma frigideira para fogo médio-baixo, junte a manteiga e o alho e, quando o alho estiver levemente dourado, acrescente a pasta de laksa e refogue por , até perfumar bem e a manteiga ficar alaranjada.
Neste passoManteiga 15 gDentes de alho 3Pasta de curry laksa pronta 3½ c. sopa
fogo médio-baixoJunte o leite de coco, os tomates e o molho de peixe e cozinhe em fogo médio-baixo por , até o molho engrossar o suficiente para cobrir de leve as costas de uma colher.
Neste passoLeite de coco 240 mlTomates-cereja 8Molho de peixe 1 c. chá
fogo médio-baixoPasse o espaguete direto para a frigideira com uma pinça, junte 3 a 4 colheres (sopa) da água do cozimento e salteie com vigor em fogo médio por . Quando o molho ficar brilhante e grudado na massa, volte os camarões e o suco de limão e misture de novo. Se engrossar demais, solte com mais um pouco da água do cozimento.
Neste passoLimão ½
fogo médioSirva enrolando a massa no prato, espalhe manjericão e pimenta e acompanhe com gomos de limão.
Neste passoFolhas de manjericão (ou manjericão tailandês) 8Pimenta vermelha fresca 1Limão ½
Dica
As pastas de laksa prontas variam muito em sal e ardência: comece com um pouco menos do que indica o rótulo e acrescente a gosto. Saltear com força com a água do cozimento impede que o molho de coco talhe e o deixa cremoso. Não deixe os camarões ferverem no molho depois de voltarem para a frigideira.
No acampamento
Com um fogareiro só, doure os camarões e reserve, faça o molho na mesma frigideira e por último cozinhe a massa numa panela e junte tudo. Pouca água? Quebre o espaguete ao meio e cozinhe numa panela menor. Caixinhas pequenas de leite de coco evitam sobras.