Arroz frito de laksa na manteiga
Arroz frito estilo café: pasta de laksa refogada na manteiga deixa cada grão laranja e perfumado de coco, com tofu crocante e ovo cremoso por cima.
Modo de preparo
Solte com as mãos os grumos do arroz frio. Corte o frango em cubos de 1,5 cm e o tofu ao meio. Pique a cebolinha separando a parte branca da verde, e misture o leite de coco com o molho de peixe numa tigelinha.
Neste passoLeite de coco 4 c. sopaMolho de peixe 1 c. chá
Ferva água numa panela de 16 cm em fogo alto, coloque os ovos e cozinhe por ; passe para água com gelo para a gema ficar cremosa. Descasque e reserve.
Neste passoOvos 2
fogo altoAqueça o óleo numa wok ou frigideira de 28 cm em fogo médio-alto e salteie o frango por , até dourar por fora e ficar branco por dentro. Junte o tofu no último minuto para deixar a casca crocante e retire tudo para um prato.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaSobrecoxas de frango sem osso 160 gTofu frito (tofu puff) 4
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio-baixo, junte a manteiga, a parte branca da cebolinha e a pasta de laksa e refogue por . Quando a manteiga ficar alaranjada e perfumada, despeje a mistura de leite de coco e mexa.
Neste passoManteiga 15 gCebolinha 1Pasta de curry laksa pronta 2½ c. sopa
fogo médio-baixoJunte o arroz, aumente para fogo médio-alto e salteie por : pressione o arroz com a espátula, espere um instante, vire e repita, para cada grão ficar envolvido e alguns ficarem levemente tostados. Volte o frango e o tofu, junte o broto e salteie por mais , desligando enquanto o broto ainda está crocante.
Neste passoArroz cozido frio (de preferência jasmim) 400 gBroto de feijão 60 g
fogo médio-altoAperte o arroz numa tigela e desenforme no prato em forma de cúpula. Cubra com meio ovo cremoso, a parte verde da cebolinha, as ervas e o sambal, e sirva com limão.
Neste passoCebolinha 1Raminhos de coentro (ou hortelã) 2Sambal (pasta de pimenta) 2 c. cháLimão 1
Dica
Arroz recém-feito empapa: use arroz do dia anterior ou espalhado e esfriado por pelo menos 30 minutos. Cada pasta tem um nível de sal, então prove antes de usar todo o molho de peixe. Se 4 porções lotarem a frigideira, salteie o arroz em duas levas para não cozinhar no vapor.
No acampamento
Um fogareiro e uma frigideira larga bastam. Cozinhe os ovos em casa e leve o arroz feito na véspera num pote bem fechado. Misture em casa a pasta, o leite de coco e o molho de peixe num vidro para despejar de uma vez.