Laksa de curry

Modo de preparo

1. Corte as pimentas secas ao meio com uma tesoura, tire as sementes e deixe de molho em água quente por 15 minutos. Enquanto isso, use só os 10 cm de baixo (a parte clara) do capim-limão e fatie fino; pique grosseiramente as echalotas, o alho e o gengibre. Esprema as pimentas e coloque no liquidificador com as echalotas, o alho, o gengibre, o capim-limão, as castanhas, a pasta de camarão, o curry, a cúrcuma e o coentro moído. Junte 2 a 3 colheres (sopa) de água e bata até virar uma pasta bem lisa.

   Neste passoPimentas vermelhas secas 6Echalotas (ou cebola roxa) 80 gDentes de alho 3Gengibre fresco 10 gTalos de capim-limão 1Castanhas-de-caju (ou nozes-da-índia) 5Pasta de camarão (belacan) 1 c. cháCurry em pó 2 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháSemente de coentro moída 1 c. chá

2. Coloque numa panela de 16 cm água suficiente para cobrir os ovos e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe os ovos com uma concha, cozinhe por 9 min, passe logo para água fria, descasque e corte ao meio.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

3. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm, junte toda a pasta de especiarias e refogue em fogo médio-baixo por 10 min, mexendo sem parar para não grudar. Está pronta quando escurece para um vermelho-tijolo e um óleo vermelho se separa e se acumula nas bordas.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Despeje o caldo de frango, junte as sobrecoxas inteiras e deixe ferver em fogo alto; abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 15 min. Retire o frango e corte a parte mais grossa: se não houver nada rosado, está cozido. Deixe amornar e desfie grosseiramente com dois garfos.

   Neste passoCaldo de frango 750 mlSobrecoxas de frango sem osso 200 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Junte ao caldo o leite de coco, o tofu frito, o sal e o açúcar e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, borbulhando só nas bordas: fervura forte pode talhar o leite de coco. Acrescente os camarões e cozinhe por mais 2 min, até ficarem rosados e curvados, e desligue o fogo. Prove e acerte o sal.

   Neste passoLeite de coco 300 mlTofu frito oco (tofu puff) 6Sal ¾ c. cháAçúcar 1½ c. cháCamarões crus descascados 8

   fogo médio-baixo

6. Ferva bastante água em outra panela de 22 cm em fogo alto. Cozinhe o bifum por 2 min e retire com uma escumadeira; na mesma água, escalde o macarrão de ovo e o broto de feijão por 1 min, escorra e sacuda bem.

   Neste passoBifum fino (macarrão de arroz) 60 gMacarrão fresco de ovo 160 gBroto de feijão 80 g

   fogo alto

7. Divida o bifum e o macarrão de ovo entre as tigelas e cubra com o broto e o frango desfiado. Despeje bastante caldo quente com o tofu e os camarões, coloque as metades de ovo e as folhas de laksa e sirva com sambal e gomos de limão. Esprema o limão e misture o sambal aos poucos para ajustar a ardência.

   Neste passoRaminhos de folha de laksa (coentro vietnamita, ou hortelã) 2Sambal (pasta de pimenta) 2 c. cháLimão (ou calamansi) 1