Lamingtons de matchá e chocolate branco

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Unte levemente uma forma de 10×10 cm e forre o fundo e dois lados com uma tira de papel-manteiga sobrando. Bata o ovo; se precisar de meio, bata um inteiro e use metade (cerca de 25 g).

2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar na batedeira por 3 min até ficar clara e fofa e junte o ovo em duas vezes, batendo bem a cada adição.

   Neste passoManteiga amolecida (para o bolo) 40 gAçúcar refinado 50 gOvo em temperatura ambiente, batido 1

3. Peneire juntos a farinha, o matchá do bolo, o fermento e o sal. O matchá empelota fácil, então peneirar é obrigatório, senão ficam pontinhos verdes. Incorpore os secos e o leite alternadamente com uma espátula (começando e terminando com farinha), só até não ver mais farinha seca. Despeje na forma e alise.

   Neste passoFarinha de trigo 75 gMatchá em pó (para o bolo) 1 c. cháFermento químico em pó ¾ c. cháSal 1 pitada(s)Leite em temperatura ambiente (para o bolo) 40 ml

4. Asse na grade do meio do forno preaquecido por 20 min, até voltar ao ser pressionado e um palito sair limpo. O matchá pode deixar a superfície um pouco mais escura; é normal. Deixe 10 minutos na forma, retire, deixe esfriar totalmente, embrulhe em filme e leve à geladeira por pelo menos 1 h.

   forno

5. Toste o gergelim preto numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, chacoalhando a frigideira. Assim que ficar perfumado e começar a pular, passe para um prato largo para esfriar e misture bem com o coco.

   Neste passoGergelim preto 2½ c. cháCoco ralado seco (fino) 70 g

   fogo médio-baixo

6. Apare as bordas do bolo gelado e corte em quadrados de 5 cm; vão sair 4 pedaços. Aqueça 3 cm de água numa panela em fogo baixo só até soltar vapor e desligue. Coloque o chocolate branco e o leite numa tigela refratária sobre a panela e mexa devagar por 3 min até derreter. Chocolate branco talha e empelota se esquentar demais, então a água não pode ferver. Quando estiver liso, peneire o açúcar de confeiteiro e o matchá e bata até obter uma cobertura brilhante verde-clara. Ela deve cobrir fininho as costas de uma colher e escorrer; se estiver grossa, junte leite morno às colherinhas.

   Neste passoChocolate branco picado fino 50 gLeite (para a cobertura) 45 mlAçúcar de confeiteiro 80 gMatchá em pó (para a cobertura, de verde bem vivo) 1½ c. chá

   fogo baixo

7. Segure um quadrado com dois garfos, mergulhe na cobertura girando rápido para cobrir todos os lados, levante por 2 ou 3 segundos para escorrer e passe no coco com gergelim, jogando por cima com uma colher. Coloque numa grade, repita com o resto e leve à geladeira por 20 min até a cobertura firmar. A cobertura de chocolate branco firma melhor na geladeira do que em temperatura ambiente.