Lamingtons de geleia de framboesa e creme

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C (155 °C com ventilação). Forre o fundo e as laterais de uma forma de 10×10 cm com pelo menos 7 cm de altura com papel-manteiga e derreta a manteiga numa tigelinha, mantendo-a morna. O genovês cresce bastante, por isso a forma precisa ser funda.

2. Coloque os ovos, o açúcar e a baunilha numa tigela grande refratária sobre uma panela com água em fervura bem suave em fogo baixo (sem encostar na água). Bata com fouet por 2 min até a mistura ficar morna como água de banho (cerca de 40 °C). Tire da panela e bata na batedeira em velocidade alta por 7 min. Está pronto quando triplicar de volume, ficar cor de creme claro e a fita que cai das pás marcar a superfície por 3 segundos. Bata o último minuto em velocidade baixa para afinar as bolhas.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Açúcar refinado (para o bolo) 60 gExtrato de baunilha ½ c. chá

   fogo baixo

3. Peneire juntos a farinha e o amido e incorpore em duas vezes com uma espátula, levantando delicadamente do fundo para não perder o ar. Misture 2 colheres (sopa) da massa à manteiga morna e devolva à tigela do mesmo jeito, rapidinho. Manteiga colocada direto afunda e derruba a espuma. Despeje na forma e alise.

   Neste passoFarinha de trigo 40 gAmido de milho 20 gManteiga derretida (para o bolo) 15 g

4. Asse na grade do meio do forno preaquecido por 25 min, até dourar, ficar elástico ao pressionar o centro e um palito sair limpo. Solte a forma uma vez de 10 cm de altura sobre a bancada para liberar o vapor; assim murcha menos. Deixe esfriar totalmente numa grade, embrulhe em filme e leve à geladeira por pelo menos 1 h.

   forno

5. Enquanto o bolo esfria, faça a geleia. Coloque as framboesas, o açúcar da geleia e o suco de limão numa panelinha de 14 cm e cozinhe em fogo médio por 7 min, mexendo, até engrossar: uma gota num prato gelado deve enrugar quando empurrada com o dedo. Passe para uma tigela para esfriar. Depois, toste metade do coco numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sem parar, até ficar dourado-claro e perfumado, e misture na hora com o resto do coco num prato largo para esfriar. Queima num instante, então não se afaste.

   Neste passoFramboesas (podem ser congeladas) 70 gAçúcar (para a geleia) 35 gSuco de limão-siciliano 1 c. cháCoco ralado seco (fino) 80 g

   fogo médio→fogo médio-baixo

6. Apare as bordas do bolo gelado com uma faca de serra e corte em cubos de 5 cm; vão sair 4 pedaços. Coloque 3 cm de água numa panela em fogo baixo até ferver suavemente. Ponha por cima uma tigela com o chocolate, a manteiga da cobertura e o leite e mexa por 3 min até derreter. Quando estiver liso, peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau e bata até obter uma cobertura brilhante. Ela deve cobrir fininho as costas de uma colher e escorrer; se estiver grossa, junte água fervente às colherinhas.

   Neste passoChocolate meio amargo ou amargo (55 a 70% de cacau) picado fino 50 gManteiga (para a cobertura) 8 gLeite (para a cobertura) 50 mlAçúcar de confeiteiro (para a cobertura) 90 gCacau em pó sem açúcar 8 g

   fogo baixo

7. Segure um cubo com dois garfos, mergulhe na cobertura girando rápido para cobrir todos os lados e levante por 2 ou 3 segundos para escorrer. Passe logo para o coco, cubra todos os lados com a colher e leve a uma grade. Repita com o resto e deixe por 20 min para a cobertura firmar.

8. Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro por 2 min até formar picos firmes e coloque num saco de confeitar. Com uma faca de serra, corte cada lamington na horizontal até dois terços da profundidade e abra como um livro. Passe 1 colher (chá) de geleia e recheie com bastante chantili. Sirva na hora ou guarde na geladeira e consuma em 3 a 4 horas.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais), bem gelado 60 mlAçúcar de confeiteiro (para o chantili) 2 c. chá