Rabanada lamington

Modo de preparo

1. Toste o coco numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sem parar, até ficar dourado-claro, e espalhe logo num prato largo para esfriar. Se ficar na frigideira, o calor que sobra queima num instante.

   Neste passoCoco ralado seco 40 g

   fogo médio-baixo

2. Aqueça o creme de leite numa panelinha em fogo baixo por 1 min 30 s, até soltar vapor e aparecerem bolhinhas na borda, e despeje sobre o chocolate picado numa tigela. Espere 1 minuto e mexa em pequenos círculos a partir do centro até obter uma ganache lisa e brilhante.

   Neste passoCreme de leite fresco (para a ganache) 40 mlChocolate meio amargo (cerca de 55% de cacau) picado fino 40 g

   fogo baixo

3. Num prato fundo e largo, misture primeiro o açúcar com o cacau para desfazer os grumos, junte os ovos, a baunilha e o sal e bata até não ver mais clara. Acrescente o leite aos poucos, batendo até ficar liso. Cacau colocado direto no leite empelota e não dissolve.

   Neste passoOvos 2Açúcar 2 c. cháCacau em pó sem açúcar 3 c. cháExtrato de baunilha ½ c. cháSal 1 pitada(s)Leite 100 ml

4. Mergulhe o pão no creme por 30 s de cada lado. Ele deve ficar úmido até o centro, mas sem dobrar quando levantado; se ficar demais, o brioche rasga.

   Neste passoFatias grossas de brioche ou pão de forma (2,5 cm), de preferência do dia anterior 4

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio-baixo, derreta a manteiga e coloque o pão quando a espuma começar a baixar. Doure por 3 min de cada lado, até ficar levemente crocante e não soltar creme ao pressionar. O cacau faz queimar fácil, então não aumente o fogo. Se não couber tudo, faça em levas, dividindo a manteiga.

   Neste passoManteiga (para dourar) 20 g

   fogo médio-baixo

6. Passe uma camada fina de ganache por cima e nas laterais de cada rabanada quente com as costas de uma colher e pressione o lado com ganache no coco tostado. Coloque no prato, junte uma colherada de geleia de framboesa e as framboesas, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro com uma peneirinha e sirva na hora.

   Neste passoGeleia de framboesa 2 c. sopaFramboesas (frescas ou congeladas já descongeladas) 80 gAçúcar de confeiteiro (para polvilhar) 1 c. chá