Lángos estilo okonomiyaki (Hungria × Japão)

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento e o açúcar, junte a água morna (37 °C) e o sal e sove por 8 min. Quando a massa estiver macia e levemente grudenta, incorpore metade do óleo.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gÁgua morna 130 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 5 gSal 3 gÓleo vegetal (para a massa e as mãos) 1 c. chá

2. Cubra e deixe crescer em local morno por 45 min, até dobrar.

3. Corte o bacon em tiras de 2 cm e frite numa frigideira de 18 cm em fogo médio por 5 min até ficar crocante. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoFatias de bacon 2

   fogo médio

4. Corte o repolho em fios finíssimos, deixe um instante em água gelada e sacuda até secar bem; pique a cebolinha. Misture a maionese com o creme azedo e coloque num saco de confeitar ou saquinho plástico.

   Neste passoRepolho branco 120 gCebolinha (talos) 1Maionese (japonesa, se tiver) 2 c. sopaCreme azedo 2 c. sopa

5. Coloque o óleo numa frigideira funda de fundo grosso de 22 cm, com pelo menos 2 cm (sem passar de um terço), e aqueça em fogo médio por 7 min até 175-180 °C; um palito de madeira seco deve soltar bolhinhas constantes. Deixe uma tampa por perto e mantenha a água longe.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 500 ml

   fogo médio

6. Unte as mãos com o resto do óleo, divida a massa em 2 porção(ões) e estique cada uma numa assadeira untada até um disco de 18 cm, fino no meio e com borda mais grossa. Deslize com cuidado no óleo e frite em fogo médio por 1 min 30 s, vire e frite mais 1 min 30 s até estufar e dourar. Um de cada vez.

   Neste passoÓleo vegetal (para a massa e as mãos) 1 c. chá

   fogo médio

7. Espalhe molho tonkatsu no lángos escorrido e cubra com bastante repolho. Faça um zigue-zague de maionese com creme azedo e espalhe o bacon, a cebolinha, o aonori, o katsuobushi e o gengibre. Coma enquanto os flocos de bonito ainda dançam.

   Neste passoMolho tonkatsu ou de okonomiyaki 3 c. sopaFlocos de bonito seco (katsuobushi) 3 gAonori (alga verde em flocos) 1 c. cháGengibre vermelho em conserva 10 g