Lángos

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços de 3 cm e coloque numa panela de 16 cm com água fria até cobrir. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 min, até a faca entrar fácil. Escorra bem, amasse até ficar lisinho e deixe esfriar até ficar apenas morno ao toque; batata quente mata o fermento.

   Neste passoBatata farinhenta (tipo asterix) 120 g

   fogo alto→fogo médio

2. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o açúcar; junte o purê, o leite morno (uns 37 °C, como mamadeira) e o sal. Sove com as mãos por 8 min até obter uma massa lisa, macia e levemente grudenta; acrescente metade do óleo e sove até absorver. Não coloque mais farinha: quanto mais macia a massa, mais leve e elástico fica o lángos.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gLeite morno 120 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 3 gSal (para a massa) 4 gÓleo de girassol (para a massa e as mãos) 1 c. chá

3. Cubra a tigela com filme ou um pano úmido e deixe crescer em local morno por 1 h, até dobrar de volume. Está pronta quando a marca do dedo volta devagar.

4. Enquanto a massa cresce, prepare a água de alho: amasse ou rale bem fino o alho, misture com a água e o sal e deixe descansar para pegar sabor.

   Neste passoDentes de alho 3Água (para a água de alho) 3 c. sopaSal (para a água de alho) 1 pitada(s)

5. Coloque o óleo numa frigideira funda e de fundo grosso de 22 cm, com pelo menos 2 cm de altura, mas nunca mais de um terço da borda. Aqueça em fogo médio por 7 min até 175-180 °C. Sem termômetro, um palito de madeira seco mergulhado deve soltar bolhinhas constantes. Deixe uma tampa por perto, não saia de perto e não deixe cair água no óleo.

   Neste passoÓleo de girassol (para fritar) 500 ml

   fogo médio

6. Unte as mãos com o resto do óleo e divida a massa em 2 porção(ões). Numa assadeira untada, pressione e estique cada uma com a ponta dos dedos até um disco de 18-20 cm, quase transparente no meio e com a borda mais grossa. Deslize com cuidado no óleo, para longe de você, e frite em fogo médio por 1 min 30 s até estufar e dourar; vire com dois pegadores ou espátulas e frite mais 1 min 30 s. Frite um de cada vez.

   Neste passoÓleo de girassol (para a massa e as mãos) 1 c. chá

   fogo médio

7. Retire, escorra alguns segundos numa grade ou papel-toalha e pincele a água de alho ainda quente. Espalhe o creme azedo, cubra com bastante queijo ralado e coma na hora.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 120 gQueijo semiduro tipo gouda ou prato, ralado fino 80 g