Lapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 2,5 cm e seque muito bem. Pique a cebola, pique bem o alho e o gengibre, e corte a cebolinha em pedaços de 4 cm, separando a parte branca da verde.

2. Aqueça o óleo numa panela grossa de 22 cm em fogo médio-alto e doure a carne numa só camada (em levas, se precisar) por 6 min no total, até ficar bem escura de vários lados.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCarne para ensopado (acém) 300 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue até amaciar; depois acrescente o alho, o gengibre, o gochujang e o gochugaru, mexendo por 4 min no total. Fritar rapidamente o gochujang aprofunda o sabor, mas não pare de mexer: ele queima fácil.

   Neste passoCebola 1Dentes de alho 3Gengibre fresco 8 gGochujang (pasta de pimenta coreana) 2 c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. chá

   fogo médio

4. Despeje o caldo, junte o shoyu e o açúcar, raspe bem o fundo e deixe ferver em fogo alto. Abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 50 min, até a carne estar quase macia.

   Neste passoCaldo de carne 550 mlShoyu 4 c. cháAçúcar mascavo 1 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

5. Enquanto isso, descasque as batatas, a rutabaga e a cenoura e corte em cubos de 2 cm. Junte à panela com a parte branca da cebolinha, tampe e cozinhe por 25 min, até as batatas ficarem bem macias.

   Neste passoBatatas farinhentas 500 gRutabaga (nabo-sueco) 160 gCenoura 120 gCebolinha 1

6. Mexa com força para desmanchar parte das batatas e engrossar o molho, e cozinhe sem tampa por 5 min. Prove e acrescente um pouco mais de shoyu se faltar sal ou de gochugaru se quiser mais picante; misture o óleo de gergelim.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

7. Sirva o ensopado sobre tigelas de arroz quente, salpique a parte verde da cebolinha e o gergelim e acompanhe com kimchi.

   Neste passoArroz japonês cozido 300 gGergelim 1 c. cháCebolinha 1Kimchi 80 g