Lapskaus (ensopado norueguês de carne)

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 2,5 cm, retire os pedaços grandes de gordura dura e seque muito bem com papel-toalha (carne úmida cozinha no vapor em vez de dourar). Passe na farinha até ficar levemente coberta.

   Neste passoCarne bovina para ensopado (acém) 300 gFarinha de trigo 1 c. sopa

2. Derreta a manteiga numa panela grossa de 22 cm em fogo médio-alto até espumar. Coloque a carne numa só camada, com espaço entre os pedaços, e doure por 6 min no total, virando, até ficar bem escura de vários lados. Se não couber tudo, doure em levas; panela cheia demais deixa a carne cinza e cozida.

   Neste passoManteiga 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola picada e refogue por 4 min, mexendo e raspando o fundo dourado, até ficar macia e dourada.

   Neste passoCebola 1

   fogo médio

4. Despeje o caldo, junte o louro e o shoyu (para uma cor marrom intensa, como nas casas norueguesas) e deixe ferver em fogo alto. Abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 1 h, até um cubo de carne estar quase macio ao ser apertado com uma colher. Mexa de vez em quando e pingue água se o líquido baixar demais.

   Neste passoCaldo de carne 550 mlFolhas de louro 1Shoyu (para dar cor) 2 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

5. Enquanto isso, descasque as batatas, a rutabaga e a cenoura e corte em cubos de 2 cm. Junte à panela, mexa, tampe e cozinhe por 25 min, até as batatas ficarem bem macias e começarem a se desfazer nas bordas.

   Neste passoBatatas farinhentas (asterix) 500 gRutabaga (nabo-sueco) 160 gCenoura 120 g

6. Retire o louro. Mexa com força com uma colher de pau para que parte das batatas se desmanche e engrosse o ensopado num molho cremoso; depois cozinhe sem tampa por 5 min até a consistência desejada. Tempere bem com sal e bastante pimenta-do-reino.

   Neste passoSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

7. Sirva em pratos fundos com salsinha picada por cima, acompanhado de beterraba em conserva e flatbrød ou torrada com manteiga.

   Neste passoSalsinha 4 gBeterraba em conserva 80 gFlatbrød (pão chato norueguês) ou torrada sueca 2