Croquetes de lapskaus com maionese de mirtilo-vermelho

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, a cenoura e a rutabaga e corte em cubos de 2 cm. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto, cozinhando por 15 min no total, até a faca entrar fácil na rutabaga. Escorra bem e deixe 2 minutos no escorredor para o vapor sair; legumes secos dão croquetes firmes.

   Neste passoBatatas farinhentas 300 gCenoura 60 gRutabaga (nabo-sueco) 80 g

   fogo alto

2. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, junte a cebola picadinha e a carne e cozinhe por 7 min, soltando a carne em grãos finos, até não restar nada rosado e ela dourar bem.

   Neste passoManteiga 1 c. sopaCebola ½Carne bovina moída 160 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte o caldo e o shoyu e cozinhe por 4 min, mexendo, até o líquido evaporar quase totalmente. O recheio deve ficar úmido mas não molhado, senão os croquetes estouram.

   Neste passoCaldo de carne 150 mlShoyu 1 c. chá

   fogo médio

4. Amasse os legumes grosseiramente numa tigela e misture a carne, a salsinha picada, o sal e bastante pimenta. Espalhe num prato, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 h, até ficar frio e firme; morno, fica mole demais para modelar.

   Neste passoSal a gostoPimenta-do-reino a gostoSalsinha 4 g

5. Com as mãos úmidas, modele cilindros de uns 6 cm de comprimento e 3 cm de espessura. Passe cada um na farinha, depois no ovo batido e por fim no panko, apertando para cobrir por inteiro. Qualquer falha deixa o recheio vazar no óleo.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos 1Farinha panko 50 g

6. Coloque o óleo numa panela funda de 18 cm (no máximo um terço da altura) e aqueça em fogo médio até 175 °C; sem termômetro, um cubinho de pão deve dourar em cerca de 40 segundos. Frite os croquetes de 4 em 4 ou de 5 em 5 por 3 min cada leva, virando, até ficarem bem dourados, e escorra em papel-toalha. Coloque-os com cuidado usando uma escumadeira, nunca deixe óleo quente sozinho e mantenha a água longe.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 600 ml

   fogo médio

7. Misture a maionese com a geleia de mirtilo-vermelho e a mostarda. Sirva os croquetes quentes com o molho.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaGeleia de mirtilo-vermelho (ou molho de cranberry) 2 c. sopaMostarda Dijon ½ c. chá