Lapskaus braseado no forno com bacon defumado, zimbro e manteiga noisette

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C. Corte a carne em cubos de 3 cm, retire a gordura dura, seque muito bem e passe na farinha.

   Neste passoCarne para ensopado (acém ou músculo) 300 gFarinha de trigo 1 c. sopa

   forno

2. Corte o bacon em tiras de 1 cm e cozinhe numa panela grossa que vá ao forno, de 22 cm, em fogo médio por 4 min, mexendo, até soltar a gordura e ficar crocante. Retire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.

   Neste passoBacon defumado 60 g

   fogo médio

3. Aumente para fogo médio-alto, junte metade do óleo à gordura do bacon e doure a carne em levas, com espaço entre os pedaços, por 8 min no total, até ficar bem escura de todos os lados. Reserve com o bacon. Esse dourado profundo é o principal sabor do prato, então não tenha pressa.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Abaixe para fogo médio, junte metade da manteiga e a cebola picada e refogue por 5 min, raspando o fundo, até ficar macia e dourada. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe mais 1 minuto, até escurecer levemente.

   Neste passoManteiga ¾ c. sopaCebola 1Extrato de tomate 1 c. chá

   fogo médio

5. Descasque todas as raízes. Corte um pouco menos da metade das batatas em cubinhos de 1 cm (eles se desfazem e engrossam o molho) e o restante das batatas, a rutabaga e a cenoura em cubos de 2,5 cm; reserve separado. Volte a carne e o bacon à panela, junte o caldo, o zimbro levemente amassado, o louro, o tomilho e os cubinhos de batata, deixe levantar fervura, tampe e leve ao forno a 160 °C por 1 h 10 min.

   Neste passoCaldo de carne 550 mlBagas de zimbro 5Folhas de louro 1Ramos de tomilho 2Batatas farinhentas 200 g

   forno

6. Quando faltarem uns 30 minutos de forno, aqueça o restante do óleo numa frigideira grande de 26 cm em fogo médio-alto e doure os cubos grandes de batata, rutabaga e cenoura por 10 min, virando, até dourarem de vários lados.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaBatatas farinhentas 300 gRutabaga (nabo-sueco) 160 gCenoura 120 g

   fogo médio-alto

7. Misture os legumes dourados ao ensopado e volte ao forno a 160 °C, sem tampa, por 25 min, até os legumes ficarem macios e o molho engrossar. Retire o louro e os talos de tomilho.

   forno

8. Derreta a manteiga restante numa panelinha em fogo médio por 2 min, girando, até cheirar a avelã e mostrar pintinhas marrons. Tempere o ensopado com sal e pimenta, sirva em pratos aquecidos, regue com a manteiga noisette e salpique salsinha. Acompanhe com beterraba em conserva e flatbrød.

   Neste passoManteiga ¾ c. sopaSal a gostoPimenta-do-reino a gostoSalsinha 4 gBeterraba em conserva 80 gFlatbrød ou torrada sueca 2

   fogo médio