Tacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de sriracha

Modo de preparo

1. Fatie a cebola roxa o mais fino possível e misture numa tigela com o vinagre de arroz, o sal e metade do açúcar. Deixe por 15 min: ela fica rosada e crocante. Enquanto isso, prepare o resto.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre de arroz 3 c. sopaSal 1 pitada(s)Açúcar ¾ c. chá

2. Numa tigelinha, misture o creme azedo, a sriracha e um pouco do suco de limão até ficar liso.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 3 c. sopaMolho sriracha 1 c. cháSuco de limão fresco ¾ c. sopa

3. Pique bem o alho. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, refogue o alho por 10 segundos e junte o frango. Não mexa no primeiro minuto para dourar o fundo; depois solte a carne e salteie por 6 min, até não restar nada rosado e aparecerem partes douradas. Dourar no óleo deixa o recheio mais saboroso e tostado.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. cháDentes de alho 2Frango moído (de sobrecoxa) 240 g

   fogo médio-alto

4. Desligue o fogo e junte o molho de peixe, o restante do suco de limão, o restante do açúcar e a pimenta. Rasgue a hortelã por cima e misture. Prove e acerte o equilíbrio entre azedo e salgado.

   Neste passoMolho de peixe 1½ c. sopaSuco de limão fresco 2¼ c. sopaAçúcar ¾ c. cháPimenta calabresa 1 c. cháFolhas de hortelã 8 g

5. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e aqueça as tortilhas uma a uma por 30 s de cada lado, até ficarem macias com algumas manchinhas tostadas. Faça em 2 rodada(s), conforme sua frigideira, e embrulhe num pano limpo para não ressecarem.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   fogo médio-alto

6. Forre cada tortilha com repolho, coloque uma boa colherada de larb e finalize com a cebola em conserva, o creme de sriracha, o amendoim e o coentro. Coma na hora.

   Neste passoRepolho fatiado fininho 80 gAmendoim torrado, picado 20 gCoentro 8 g