Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai
Larb gai envolto em papel de arroz duplo e dourado na frigideira até ficar crocante por fora e suculento por dentro, com molho de limão, pimenta e arroz tostado.
Modo de preparo
Toste o arroz numa frigideira seca de 18 cm em fogo médio-baixo por , sacudindo, até ficar dourado-escuro. Deixe esfriar e moa até virar areia.
Neste passoArroz glutinoso cru 1 c. sopa
fogo médio-baixoAqueça uma frigideira de 24 cm em fogo médio, junte o frango sem óleo e vá soltando enquanto cozinha por , até não restar nada rosado e quase todo o líquido evaporar. Desligue o fogo e misture parte do molho de peixe, metade do suco de limão, metade do açúcar e metade da pimenta. Espalhe num prato largo e deixe esfriar por , até parar de soltar vapor; recheio quente derrete e rasga o papel de arroz.
Neste passoFrango moído (de sobrecoxa) 200 gMolho de peixe 1½ c. sopaSuco de limão fresco 1¾ c. sopaAçúcar 1 c. cháPimenta calabresa ½ c. chá
fogo médioPique bem as echalotas e a cebolinha, e pique a hortelã e o coentro. Misture ao frango frio com dois terços do arroz tostado. Deixe o caldo no prato: recheio molhado faz os pastéis estourarem.
Neste passoEchalotas 1Cebolinha 2Folhas de hortelã 10 gCoentro 10 g
Encha uma tigela larga com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz por só 2 a 3 segundos, estenda numa tábua, molhe outra e coloque por cima. Ponha cerca de 1,5 colher de sopa de recheio no centro e dobre a parte de baixo, a de cima e as laterais, formando um quadradinho. Faça 4 no total e deixe-os separados para não grudarem.
Neste passoFolhas de papel de arroz (22 cm) 8
Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio. Quando o óleo brilhar e uma pontinha de papel de arroz chiar na hora (cerca de 170 °C), coloque os pastéis com a emenda para baixo, a 2 cm um do outro. Seque antes a superfície com papel-toalha e coloque-os afastando de você para o óleo não espirrar. Frite por de cada lado, até dourarem, borbulharem e ficarem crocantes.
Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopa
fogo médioMisture o restante do molho de peixe, do suco de limão, do açúcar e da pimenta com 1 colher de sopa de água e o resto do arroz tostado para fazer o molho. Sirva os pastéis quentes com o molho.
Neste passoMolho de peixe 1 c. sopaSuco de limão fresco 1¾ c. sopaAçúcar 1 c. cháPimenta calabresa ½ c. chá
Dica
Não deixe o papel de arroz de molho por muito tempo: ele continua amolecendo na tábua, então tire ainda um pouco firme. Se grudar na frigideira, ainda não está pronto: espere mais 30 segundos em vez de arrancar. Ficam crocantes por uns 10 minutos, então coma assim que fritar.
No acampamento
Faça o recheio em casa e leve gelado; monte os pastéis no camping. Uma frigideira de ferro larga no fogareiro funciona bem. O vento esfria o óleo rápido, então use um para-vento.