Lasanha de kimchi com bulgogi
Uma lasanha com alma coreana: carne bulgogi agridoce e kimchi azedinho em molho de tomate com gochujang, em camadas com bechamel e muçarela que puxa.
Modo de preparo
Misture a carne com o shoyu, o açúcar, metade do alho e o óleo de gergelim e deixe marinar enquanto prepara o resto. Pique a cebola bem miudinha. Esprema levemente o kimchi sobre uma tigela para guardar o caldo e corte em pedaços de 1 cm.
Neste passoCarne bovina moída 200 gShoyu 4 c. cháAçúcar 2 c. cháAlho picado 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá
Aqueça o óleo em uma frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e refogue a cebola e o restante do alho por 2 minutos. Junte a carne marinada e cozinhe por , soltando bem, até dourar e o caldo quase secar.
Neste passoÓleo 1 c. sopaCebola 80 gAlho picado 1 c. chá
fogo médio-altoJunte o kimchi e salteie em fogo médio por , até amolecer e ficar com cheiro tostado. Acrescente o gochujang, a passata, a água e o caldo de kimchi reservado, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , mexendo de vez em quando, até que, ao passar uma colher, fique um rastro. Prove: se estiver muito picante, junte uma pitada de açúcar.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 100 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaPassata de tomate 160 gÁgua 50 ml
fogo médio→fogo médio-baixoFaça o bechamel: derreta a manteiga em uma panelinha de 16 cm em fogo médio-baixo, junte a farinha e mexa por 1 minuto; depois acrescente o leite aos poucos, batendo, e cozinhe por , sem parar de bater, até cobrir a colher. Tempere com o sal. Preaqueça o forno a 200 °C.
Neste passoManteiga 25 gFarinha de trigo 25 gLeite 320 mlSal (para o bechamel) 1 pitada(s)
fogo médio-baixoFerva água em uma panela grande em fogo alto, junte o sal grosso e cozinhe as folhas de lasanha poucas por vez por , até dobrarem mas continuarem firmes. Esfrie em água fria e estenda sobre um pano limpo. Faça em 2 leva(s).
Neste passoSal grosso (para a água da massa) 1 c. sopaMassa seca para lasanha 6
fogo altoEspalhe um pouco de bechamel no fundo de um refratário de 15×20 cm. Alterne massa, molho de kimchi com bulgogi, bechamel e um punhado de muçarela até formar 3 camadas. Termine com massa, o restante do bechamel, o resto da muçarela e o parmesão.
Neste passoMuçarela ralada 120 gParmesão ralado 20 g
Asse no forno a 200 °C por , até o queijo derreter e ficar com manchas douradas. Deixe descansar por e espalhe a cebolinha picada e o gergelim antes de cortar.
Neste passoCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá
forno
Dica
Quanto mais velho e azedinho o kimchi, melhor o sabor; se o seu estiver bem fresco, junte 1 colher (chá) de vinagre de arroz ao molho. Para crianças, use metade do gochujang. Dá para trocar a muçarela por cheddar para uma cobertura mais intensa e salgadinha.
No acampamento
Prepare o molho em casa e leve gelado. No camping, monte as camadas com a massa (a que não precisa de pré-cozimento economiza água) em uma panela de ferro tipo dutch oven tampada e asse com brasa média embaixo e em cima por 35 a 45 minutos, até borbulhar.