Lasanha à bolonhesa

Modo de preparo

1. Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos de 3 mm (esse é o soffritto) e corte a pancetta em pedacinhos. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio, junte a pancetta e os legumes e refogue por 8 min, mexendo sempre, até ficarem macios, translúcidos e com cheiro adocicado, sem dourar.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaManteiga (para o ragu) 10 gPancetta em cubinhos (ou bacon não defumado) 40 gCebola 80 gCenoura 50 gSalsão (aipo) 40 g

   fogo médio

2. Aumente para fogo médio-alto, junte as carnes bovina e suína e cozinhe por 7 min, soltando a carne em grãozinhos com uma colher de pau, até não sobrar parte rosada, o líquido secar e a carne começar a chiar.

   Neste passoCarne bovina moída 160 gCarne suína moída 80 g

   fogo médio-alto

3. Despeje o vinho e deixe ferver em fogo médio-alto por 2 min, até sumir o cheiro forte de álcool. Junte o extrato, a passata e o caldo, deixe levantar fervura, abaixe para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 h 15 min, mexendo a cada 15 minutos e acrescentando um pouco de água se secar. Misture o leite nos últimos 10 minutos e tempere com sal e pimenta. O ragu está pronto quando fica grosso, brilhante e sem caldo solto.

   Neste passoVinho branco seco 60 mlExtrato de tomate 1 c. sopaPassata de tomate (purê de tomate liso) 200 gCaldo de carne (ou água) 150 mlLeite integral (para o ragu) 60 mlSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-alto→fogo baixo

4. Faça o bechamel: derreta a manteiga em uma panelinha de 16 cm em fogo médio-baixo, junte a farinha e mexa por 1 a 2 minutos sem deixar dourar. Despeje o leite aos poucos, batendo sem parar com um batedor para não empelotar, e cozinhe por 6 min, sempre batendo, até cobrir as costas de uma colher como um creme grosso. Tempere com a noz-moscada e o sal. Preaqueça o forno a 190 °C.

   Neste passoManteiga (para o bechamel) 25 gFarinha de trigo 25 gLeite integral (para o bechamel) 350 mlNoz-moscada ralada 1 pitada(s)Sal (para o bechamel) 2 pitada(s)

   fogo médio-baixo

5. Ferva bastante água em uma panela grande em fogo alto e junte o sal grosso. Cozinhe as folhas de lasanha poucas por vez por 5 min, até dobrarem mas continuarem firmes (vão terminar de cozinhar no forno), mexendo de leve para não grudarem. Passe para uma tigela com água fria e depois estenda sobre um pano de prato limpo. Faça em 2 leva(s).

   Neste passoSal grosso (para a água do macarrão) 1 c. sopaMassa seca para lasanha com ovos (cerca de 8×17 cm) 6

   fogo alto

6. Espalhe 2 a 3 colheres (sopa) de bechamel no fundo de um refratário de 15×20 cm. Faça uma camada de massa (corte para caber), depois ragu, algumas colheradas de bechamel e um punhado de parmesão. Repita até formar 3 ou 4 camadas e termine com massa coberta pelo restante do bechamel, um pouco de ragu e bastante parmesão.

   Neste passoParmesão (Parmigiano Reggiano) ralado 50 g

7. Asse no forno a 190 °C por 30 min, até a superfície ficar dourada em alguns pontos e as bordas borbulharem. Deixe descansar por 10 min antes de cortar, para as camadas firmarem e os pedaços saírem inteiros.

   forno