Estados Unidos, Américas · Sopa de lasanha

Sopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericão

Name: Sopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericão
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Carne bovina moída 140 g; Carne suína moída 100 g; Sementes de erva-doce (levemente amassadas) ½ c. chá; Pimenta calabresa em flocos 1 pitada(s); Sal ½ c. chá; Azeite 1 c. sopa; Cebola 1; Cenoura 50 g; Alho (dentes) 3; Extrato de tomate 1½ c. sopa; Vinho tinto seco 80 ml; Tomate pelado inteiro em lata 400 g; Caldo de carne 600 ml; Casca de parmesão (pedaço de 5 cm) 1; Folhas de louro 1; Pimenta-do-reino a gosto; Massa de lasanha (seca) 4; Água para a massa 2 L; Sal grosso (para a água da massa) 2 c. chá; Ricota fresca 100 g; Limão-siciliano (para as raspas) ¼; Parmesão (ralado) 30 g; Muçarela de búfala fresca 60 g; Manjericão fresco 6 g

Carne bovina e suína bem seladas, deglaçadas com vinho tinto e cozidas com casca de parmesão, servidas sobre massa cozida à parte com ricota de limão e manjericão.

porções2 porç.

Tempo total55 min

DificuldadeDifícil

Sobre as porçõesA casca de parmesão é a borda dura do queijo (um pedaço de uns 5 cm) e dá um sabor profundo. Se não tiver, acrescente um pouco mais de parmesão no final.

Modo de preparo

Aqueça o azeite numa panela de 22 cm em fogo médio-alto. Espalhe as duas carnes moídas numa camada plana no fundo, pressionando, e polvilhe a erva-doce, a pimenta calabresa e o sal. Deixe sem mexer por até formar uma crosta marrom-escura embaixo; depois quebre com a espátula e refogue por mais .
Neste passoAzeite 0.9 c. sopaCarne bovina moída 140 gCarne suína moída 100 gSementes de erva-doce (levemente amassadas) ½ c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)Sal 0.4 c. chá
fogo médio-alto
Junte a cebola e a cenoura em cubinhos de 5 mm e cozinhe em fogo médio por , raspando o fundo dourado, até os legumes amaciarem e a cebola dourar.
Neste passoCebola 1Cenoura 50 g
fogo médio
Acrescente o alho picado e o extrato de tomate e refogue em fogo médio por , até o extrato passar de vermelho vivo a cor de tijolo.
Neste passoAlho (dentes) 3Extrato de tomate 1½ c. sopa
fogo médio
Despeje o vinho e deixe ferver em fogo médio-alto por , raspando o fundo. Siga quando quase tiver evaporado e não cheirar mais a álcool.
Neste passoVinho tinto seco 80 ml
fogo médio-alto
Amasse os tomates com a mão dentro da panela e junte o caldo, a casca de parmesão e o louro. Leve à fervura em fogo alto por , abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe devagar por . Uma película fina de gordura por cima e a cor mais escura mostram que o sabor apurou.
Neste passoTomate pelado inteiro em lata 400 gCaldo de carne 600 mlCasca de parmesão (pedaço de 5 cm) 1Folhas de louro 1
fogo médio-baixo→fogo alto
Enquanto isso, ferva a água com o sal grosso em outra panela de 20 cm em fogo alto por . Quebre cada folha de lasanha em 4 a 5 pedaços, coloque na água e cozinhe por . Quando ainda houver um fio fino no centro ao morder, escorra e misture com umas gotas de azeite.
Neste passoÁgua para a massa 2 LSal grosso (para a água da massa) 2 c. cháMassa de lasanha (seca) 4Azeite ⅛ c. sopa
fogo alto
Rale bem fino a casca do limão sobre a ricota e misture metade do parmesão, metade do manjericão bem picado e um pouco de sal e pimenta até ficar cremosa.
Neste passoRicota fresca 100 gLimão-siciliano (para as raspas) ¼Parmesão (ralado) 15 gManjericão fresco 3 gSal ⅛ c. cháPimenta-do-reino a gosto
Retire a casca de parmesão e o louro da sopa e acerte o sal e a pimenta. Coloque a massa nas cumbucas, despeje a sopa quente por cima e finalize com uma colherada da ricota de limão e manjericão, muçarela rasgada e o restante do parmesão e do manjericão.
Neste passoMuçarela de búfala fresca 60 gParmesão (ralado) 15 gManjericão fresco 3 gSal ⅛ c. cháPimenta-do-reino a gosto

Dica

Cozinhar a massa à parte mantém o caldo limpo e evita que a sobra vire papa, então no dia seguinte continua ótima. Não mexer a carne no começo é o que cria o sabor profundo: tenha paciência. Sem vinho, use mais caldo com 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto.

No acampamento

Com duas bocas, cozinhe a sopa e a massa ao mesmo tempo; com uma, cozinhe a massa primeiro, misture com azeite e reserve, depois faça a sopa. Prepare o ragu até a etapa 4 em casa e no camping é só juntar o caldo e cozinhar. Guarde a ricota no cooler.