Leche flan de café vietnamita (filipino × vietnamita)

Modo de preparo

1. Deixe pronta uma forma de 13×9 cm. Coloque o açúcar e a água numa panelinha em fogo médio-baixo e cozinhe por 5 min sem mexer, só girando a panela, até um âmbar escuro; despeje na hora na forma e incline para cobrir o fundo. Está muito quente, não deixe encostar na pele.

   Neste passoAçúcar refinado (para a calda) 50 gÁgua (para a calda) 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

2. Passe o café bem forte num filtro phin, cafeteira italiana ou máquina de espresso e deixe esfriar totalmente (espresso solúvel bem concentrado num pouco de água quente também serve). Desmanche as gemas com uma espátula, junte o leite condensado, o evaporado, o café e o sal e misture devagar, sem fazer bolhas. A pitada de sal realça o amargo e o doce.

   Neste passoCafé bem forte, frio 60 mlGemas 4Leite condensado 200 gLeite evaporado 125 mlSal 1 pitada(s)

3. Coe duas vezes numa peneira fina e despeje com cuidado sobre a calda. Tire as bolhas e cubra bem com papel-alumínio.

4. Leve a água da panela de vapor à fervura em fogo alto, coloque a forma, abaixe para fogo baixo e cozinhe no vapor por 35 min, com a tampa enrolada num pano. Está pronto quando as bordas firmam, o centro balança como gelatina e um palito sai limpo.

   fogo alto→fogo baixo

5. Deixe chegar à temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 h.

6. Passe uma faca pela borda e desenforme num prato fundo. Corte em fatias, coloque em tigelas, cubra com bastante gelo picado e regue com o café gelado. Coma de colher, com gelo e tudo, como nos cafés vietnamitas.

   Neste passoGelo picado 120 gCafé forte, gelado (para regar) 2 c. sopa