Leche flan de fava de baunilha em banho-maria

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150 °C por 15 min. O calor baixo e suave impede o creme de ferver e o deixa perfeitamente liso. Separe uma assadeira funda maior que a forma e água fervente.

   forno

2. Coloque o açúcar e a água numa panelinha em fogo médio e cozinhe por 6 min sem mexer, só girando a panela, até um âmbar escuro, quase soltando fumaça. Despeje na hora na forma de 13×9 cm e incline para cobrir o fundo. Uma calda mais escura dá um amargor que equilibra o doce. Está muito quente, cuidado.

   Neste passoAçúcar refinado (para a calda) 60 gÁgua (para a calda) 1½ c. sopa

   fogo médio

3. Abra a fava de baunilha e raspe as sementes. Aqueça o leite evaporado, o creme de leite, as sementes e a fava e a casca de limão numa panela em fogo baixo por 5 min, até sair vapor pelas bordas (sem ferver). Desligue, deixe em infusão 10 minutos e retire a fava e a casca.

   Neste passoLeite evaporado 150 mlCreme de leite fresco 50 mlFava de baunilha ½Limão-taiti (casca em tiras largas) ½

   fogo baixo

4. Misture delicadamente as gemas, o(s) ovo(s) inteiro(s), o leite condensado e o sal com uma espátula, sem fazer bolhas, e junte o leite morno aos poucos, mexendo. Coe duas vezes numa peneira fina, tire as bolhas e despeje devagar sobre a calda.

   Neste passoGemas 3Ovos inteiros 1Leite condensado 170 gFlor de sal 1 pitada(s)

5. Cubra a forma com papel-alumínio, coloque na assadeira e despeje água fervente até a metade da altura da forma. Asse por 40 min, até as bordas firmarem e o centro balançar como gelatina; um termômetro de espeto deve marcar cerca de 80 °C no centro.

6. Deixe 20 minutos no banho-maria para esfriar aos poucos; depois cubra e leve à geladeira por 8 h (a noite toda). Precisa estar bem gelado para cortar certinho.

7. Passe uma faca fina pela borda, mergulhe o fundo da forma em água morna por 10 segundos, cubra com um prato com borda e vire de uma vez.