Chá com leite e pudim de leche flan

Modo de preparo

1. Desmanche as gemas com uma espátula, junte o leite condensado e o leite e misture sem fazer bolhas. Coe numa peneira fina para um recipiente baixo refratário de uns 400 ml; deixe a camada com 2–3 cm para cozinhar rápido e cortar certinho. Cubra bem com papel-alumínio.

   Neste passoGemas 2Leite condensado 80 gLeite (para o pudim) 140 ml

2. Leve a água da panela de vapor à fervura em fogo alto, coloque o recipiente, abaixe para fogo baixo e cozinhe no vapor por 20 min, até o centro firmar e ficar elástico, sem balançar, e um palito sair limpo.

   fogo alto→fogo baixo

3. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 h. Enquanto isso, prepare o chá e a calda.

4. Leve a água a uma fervura forte em fogo alto, despeje sobre os sachês e deixe em infusão por 5 min. Aperte os sachês de leve, retire, deixe o chá esfriar e gele. O segredo é fazer bem forte para o leite não deixá-lo aguado.

   Neste passoÁgua (para o chá) 300 mlSachês de chá-preto (um forte, como assam) 4

   fogo alto

5. Coloque o açúcar mascavo e a água numa panelinha em fogo médio-baixo e mexa por 3 min, até dissolver, borbulhar com bolhas grandes e engrossar um pouco. Desligue e deixe esfriar 1 minuto. Cozinhar demais faz a calda endurecer ao esfriar.

   Neste passoAçúcar mascavo 30 gÁgua (para a calda) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Corte o pudim em cubos de 1,5 cm. Incline e gire cada copo enquanto escorre a calda pela parede interna para formar listras, e coloque os cubos no fundo. Junte o gelo, despeje o chá e depois o leite gelado devagar para formar camadas. Sirva com canudo largo e mexa antes de beber.

   Neste passoCubos de gelo 160 gLeite gelado 240 ml