Pad kra pao de lechon kawali (filipino × tailandês)

Modo de preparo

1. Corte a barriga em tiras de 5 cm de largura e coloque numa panela de 20 cm com a água e o sal. Leve à fervura em fogo alto, tire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 45 min, até um palito entrar fácil.

   Neste passoBarriga de porco com pele 500 gÁgua 1½ LSal 2 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Retire e seque muito bem, inclusive a pele; deixe com a pele para cima numa grade na geladeira por 30 min. Enquanto isso, soque o alho e as pimentas num pilão, ou pique grosseiramente.

3. Despeje o óleo numa panela funda e pesada de 22 cm, no máximo até um terço, e aqueça em fogo médio-alto por 9 min até 180 °C. Não saia de perto do óleo quente e deixe uma tampa à mão.

   Neste passoÓleo para fritar 1.2 L

   fogo médio-alto

4. Em 1 leva(s), seque a pele de novo, coloque a carne com uma pinça, afastando de você, e cubra com a tela antirrespingo. Frite em fogo médio-alto por 10 min por leva, virando uma vez, até a pele ficar cheia de bolhas e bem dourada. Deixe esfriar 5 minutos numa grade e fatie com 1,5 cm de espessura.

   fogo médio-alto

5. Aqueça metade do óleo de saltear numa wok em fogo médio-alto e quebre os ovos um a um, regando com óleo quente. Retire quando as bordas estiverem douradas, crocantes e rendadas e a gema ainda mole; todos levam cerca de 3 min.

   Neste passoOvos 2Óleo (para saltear e os ovos) 1 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Junte o restante do óleo à wok em fogo alto e salteie o alho e a pimenta socados por 30 s, até perfumar (a fumaça arde, ventile a cozinha). Acrescente o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe, o açúcar de palma e a água; quando borbulhar, junte a carne fatiada e salteie rápido por 1 min para envolver. Desligue o fogo, junte o manjericão e misture só até murchar. Saltear demais amolece a pele.

   Neste passoÓleo (para saltear e os ovos) 1 c. sopaDentes de alho 5Pimentas olho-de-pássaro 2Molho de ostra 1½ c. sopaMolho de soja claro (shoyu) 2 c. cháMolho de peixe 1 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar) 1 c. cháÁgua (para o molho) 2 c. sopaFolhas de manjericão-sagrado (ou manjericão tailandês) 20 g

   fogo alto

7. Sirva o arroz jasmim nos pratos, coloque a carne ao lado, cubra com um ovo frito e sirva na hora.

   Neste passoArroz jasmim cozido 400 g