Bowl silog de lechon kawali
Cubos de barriga com pele pururucada sobre arroz frito com alho dourado, ovo frito de gema mole e atchara rápido e azedinho: o café da manhã filipino num bowl.
Modo de preparo
Faça um atchara rápido (picles filipino): corte a cenoura em palitos finos; corte o pepino ao meio no comprido, raspe as sementes e fatie fino. Dissolva o sal e o açúcar no vinagre, misture os legumes e deixe descansar até servir.
Neste passoCenoura 60 gPepino ½Vinagre de cana (para o picles) 3 c. sopaAçúcar (para o picles) 1½ c. cháSal (para o picles) 1 pitada(s)
Corte a barriga, com pele, em cubos de 3 cm. Coloque numa panela de 18 cm com a água, o sal e o louro, leve à fervura em fogo alto e tire a espuma; abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até um palito entrar. Os cubos cozinham mais rápido que a peça inteira.
Neste passoBarriga de porco com pele 400 gÁgua 1.2 LSal 1½ c. cháFolhas de louro 2
fogo alto→fogo médio-baixoEscorra, seque bem com papel-toalha e deixe com a pele para cima numa grade na geladeira por . Enquanto isso, fatie o alho e pique a cebolinha.
Despeje o óleo numa frigideira funda de 24 cm (cerca de 1,5 cm de profundidade) e aqueça em fogo médio-alto até 180 °C. Coloque os cubos com a pele para baixo e cubra com a tela antirrespingo. Frite por , virando com a pinça, até a pele estufar cheia de bolhas e todos os lados dourarem; retire para uma grade. Mantenha o rosto longe da frigideira, pois espirra.
Neste passoÓleo (para fritar) 250 ml
fogo médio-altoEm outra frigideira ou wok, aqueça parte do óleo do arroz em fogo médio-baixo e doure o alho por , até ficar dourado-claro; junte logo o arroz e o sal. Aumente para fogo alto e salteie por , soltando os grãos com a espátula. Fique de olho na cor: alho muito escuro amarga.
Neste passoÓleo (para o arroz e os ovos) 0.9 c. sopaDentes de alho em lâminas finas 6Arroz cozido frio, de preferência do dia anterior 400 gSal (para o arroz) ½ c. chá
fogo médio-baixo→fogo altoColoque o restante do óleo na mesma frigideira em fogo médio, quebre os ovos e frite por , até a clara firmar e a gema continuar mole.
Neste passoOvos 2Óleo (para o arroz e os ovos) 0.6 c. sopa
fogo médioSirva o arroz com alho em bowls e arrume ao lado a carne crocante, um ovo frito e o atchara levemente escorrido. Espalhe a cebolinha. Fure a gema e misture ao arroz enquanto come.
Neste passoCebolinha 1
Dica
Arroz frio deixa o arroz frito soltinho, sem empapar. O líquido que sobra do picles é ótimo para molhar a carne. Para picância, junte uma pimenta fatiada ao picles.
No acampamento
Cozinhe e seque a carne em casa e leve no cooler com o picles num pote. No camping, use uma só frigideira de ferro fundido: doure a carne em pouco óleo, virando, descarte quase toda a gordura e depois faça o arroz com alho e os ovos.