Risoto de lecsó com linguiça defumada e parmesão (Hungria × Itália)
Os pimentões, a páprica e a linguiça defumada do lecsó cozidos em arroz para risoto, batidos com manteiga e parmesão até ficarem cremosos, com uma colherada de creme azedo por cima.
Modo de preparo
Coloque o caldo numa panelinha de 18 cm, aqueça em fogo médio por e abaixe para o mínimo, mantendo-o fumegante. Caldo frio faz o arroz cozinhar de forma desigual.
Neste passoCaldo de frango quente 800 ml
fogo médioAqueça o azeite numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio, doure a linguiça em rodelas de 5 mm até as bordas ficarem crocantes e o azeite avermelhar, e junte a cebola picadinha até ficar transparente; ao todo, cerca de .
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaLinguiça defumada 100 gCebola ¾
fogo médioJunte os pimentões em cubos de 1 cm e cozinhe em fogo médio por , até amaciarem.
Neste passoPimentões húngaros ou pimentões comuns 240 g
fogo médioJunte o arroz sem lavar e toste em fogo médio por , até as bordas dos grãos ficarem translúcidas. Misture a páprica só por alguns segundos (mais que isso, ela queima) e despeje logo o vinho, mexendo até chiar e quase secar.
Neste passoArroz para risoto (arbóreo ou carnaroli) 160 gPáprica doce 1 c. cháVinho branco seco 50 ml
fogo médioJunte o tomate picado e depois o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e acrescentando a próxima quando a anterior estiver quase absorvida. Cozinhe assim em fogo médio por , até o arroz ficar macio com o centro levemente firme e o risoto escorrer em ondas lentas ao inclinar a frigideira. Se o caldo acabar, use água quente.
Neste passoTomates maduros (ou passata) 200 g
fogo médioDesligue o fogo, junte a manteiga gelada e o parmesão e bata com vigor até ficar cremoso (a mantecatura). Acerte o sal, tampe e deixe descansar por . A linguiça e o queijo já são salgados: prove sempre antes de salgar.
Neste passoManteiga gelada 20 gParmesão (Parmigiano Reggiano) ralado 40 gSal a gosto
Espalhe em pratos aquecidos e coloque uma colherada de creme azedo em cada um. Misturar o creme enquanto come realça o lado húngaro.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 2 c. sopa
Dica
Risoto não espera: aqueça os pratos antes e sirva assim que ficar pronto. Não lave o arroz, senão perde o amido que dá cremosidade. As sobras podem virar bolinhas no dia seguinte, empanadas e fritas como arancini.
No acampamento
Uma frigideira larga de ferro e uma panelinha para o caldo bastam. Dissolva um tablete de caldo em água quente de uma garrafa térmica para facilitar. Proteja o fogareiro do vento para manter o calor estável e mexa sem parar para não grudar no fundo.