Lecsó (ensopado húngaro de pimentão e tomate)

Modo de preparo

1. Prepare os legumes. Tire o cabo, as sementes e as partes brancas dos pimentões e corte em anéis de 1 cm. Corte a cebola em meias-luas finas e os tomates em pedaços de 2 cm. Corte a linguiça em rodelas de 5 mm.

2. Derreta a banha em fogo médio numa panela larga ou frigideira funda de 24 cm, junte a linguiça e frite por 5 min, até as bordas dourarem e a gordura ficar avermelhada.

   Neste passoBanha de porco (ou óleo) 15 gLinguiça defumada (kolbász húngara ou outra defumada com páprica) 120 g

   fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo, junte a cebola e refogue por 6 min, mexendo de vez em quando, até ficar transparente e macia, sem dourar.

   Neste passoCebola 1

   fogo médio-baixo

4. Junte os pimentões e metade do sal e cozinhe em fogo médio por 10 min. Tampe nos primeiros minutos para murcharem, depois destampe e mexa até ficarem macios e reduzirem cerca de pela metade.

   Neste passoPimentões húngaros claros (doces) ou pimentões comuns 400 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio

5. Tire a panela do fogo por um instante e misture a páprica rapidamente: páprica em contato com gordura quente queima em segundos e amarga. Depois junte o tomate, o açúcar e o restante do sal e misture.

   Neste passoPáprica doce 1 c. cháTomates maduros 250 gAçúcar 1 pitada(s)Sal 0.4 c. chá

6. Volte a panela ao fogo e cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 12 min, mexendo de vez em quando, até o tomate se desmanchar num molho grosso e os pimentões ficarem macios, mas ainda inteiros. Se estiver aguado, cozinhe mais alguns minutos. Prove e acerte o sal.

   fogo médio-baixo

7. Desligue o fogo e deixe descansar 5 minutos para os sabores assentarem; sirva em tigelas com o pão. Limpar o molho com o pão é o jeito húngaro.

   Neste passoFatias de pão branco crocante 2