Lecsó com torresmo de bacon, ovos cremosos e torrada com alho
Lecsó cozido na gordura de bacon defumado derretido devagar, finalizado com ovos e creme azedo mexidos até o ponto, servido com torradas esfregadas com alho.
Modo de preparo
Pele os tomates: faça um X na base de cada um, coloque numa tigela, cubra com água fervente por e passe para água fria. Tire a pele e corte a polpa em pedaços de 2 cm. Sem pele, o molho fica sedoso.
Corte o bacon em cubos de 1 cm, coloque numa panela larga de 24 cm e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por , até soltar a gordura e virar torresminhos dourados e crocantes. Retire-os com uma escumadeira e deixe a gordura na panela.
Neste passoBacon defumado (em peça ou fatias grossas) 80 g
fogo médio-baixoAbaixe para fogo baixo, junte a cebola em fatias finas e refogue devagar por , até ficar transparente, macia e adocicada. Essa etapa lenta é o que dá doçura ao lecsó.
Neste passoCebola 1
fogo baixoJunte os pimentões em tiras de 1 cm e metade do sal e cozinhe em fogo médio por , mexendo, até ficarem macios e levemente dourados nas bordas.
Neste passoPimentões húngaros ou pimentões amarelos e vermelhos 400 gSal 0.4 c. chá
fogo médioTire a panela do fogo, misture rapidamente as duas pápricas (no fogo direto elas queimam e amargam) e depois o tomate e o restante do sal. Volte ao fogo e cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por , até o caldo reduzir e engrossar.
Neste passoPáprica doce 1 c. cháPáprica defumada ½ c. cháTomates maduros 300 gSal 0.4 c. chá
fogo médio-baixoBata os ovos com o creme azedo usando um garfo. Abaixe para fogo baixo e despeje os ovos sobre o lecsó. Espere 30 segundos e então dobre delicadamente com uma espátula, em movimentos largos, por , até formarem pedaços macios e brilhantes que ainda pareçam úmidos. Desligue o fogo: eles continuam cozinhando no calor da panela.
Neste passoOvos 4Creme azedo (sour cream) 2 c. sopa
fogo baixoToste o pão na torradeira ou numa chapa sem óleo até dourar e ficar crocante, e esfregue a superfície com meio dente de alho. Sirva o lecsó nos pratos, espalhe os torresminhos e a salsinha e acompanhe com as torradas.
Neste passoFatias de pão de fermentação natural 2Dentes de alho 1Salsinha picada 1½ c. sopa
Dica
Ovo cozido demais fica seco: tire a panela do fogo enquanto ainda parecer úmido. Não mexa demais os pimentões; uma leve cor nas bordas traz doçura. Sem páprica defumada, use só a doce.
No acampamento
Corte o bacon em casa; no camping dá para picar os tomates com pele mesmo. Faça tudo numa frigideira de ferro, do bacon aos ovos, e toste o pão na grelha ou na frigideira antes de esfregar o alho. Deixe o fogareiro no mínimo antes de colocar os ovos.