Tigela de macarrão de arroz com light soup (Gana × Vietnã)
O caldo ganês de frango, tomate e pimenta, perfumado com capim-limão e molho de peixe, sobre macarrão de arroz com broto de feijão, coentro, manjericão e limão.
Modo de preparo
Tire a camada externa dura do capim-limão, amasse com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm. Numa panela de 20 cm, misture as sobrecoxas inteiras com metade da cebola picada, o gengibre e o alho ralados, o capim-limão e o sal. Tampe e deixe cozinhar no próprio suco em fogo médio-baixo por ; o perfume do capim-limão penetra no frango.
Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 300 gCebola ½Gengibre fresco 15 gDentes de alho 2Talos de capim-limão 1Sal ½ c. chá
fogo médio-baixoJunte os tomates inteiros, o resto da cebola, a pimenta sem o cabinho e cerca de um terço da água. Tampe e ferva em fogo médio por , até a pele dos tomates rachar.
Neste passoTomates médios 3Cebola ½Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Água 270 ml
fogo médioRetire só os tomates, a cebola e a pimenta, bata com uma concha de caldo (quente: encha o liquidificador só até a metade) e volte para a panela passando pela peneira. Junte o extrato, o restante da água e o molho de peixe e cozinhe em fogo médio-baixo por , até o frango ficar macio e branco por dentro (75 °C).
Neste passoExtrato de tomate 1½ c. sopaÁgua 630 mlMolho de peixe 1 c. sopa
fogo médio-baixoEnquanto isso, ferva bastante água em outra panela e cozinhe o macarrão em fogo alto por (veja a embalagem; escorra quando ainda estiver levemente firme). Lave em água fria e escorra para não amolecer nem grudar.
Neste passoMacarrão de arroz achatado (seco) 160 g
fogo altoRetire o frango e desfie com dois garfos; descarte o capim-limão. Divida o macarrão nas tigelas, coloque por cima o broto e o frango e despeje o caldo fervente para murchar levemente o broto.
Neste passoBroto de feijão 80 g
Finalize com bastante coentro, manjericão tailandês e cebolinha picada, e sirva com gomos de limão para espremer na hora. O limão também suaviza a pimenta.
Neste passoCoentro fresco 10 gManjericão tailandês 5 gCebolinha 2Limão 1
Dica
O caldo fica mais saboroso feito na véspera; aí basta cozinhar o macarrão. Sem capim-limão, use 1 colher de chá de raspas de limão. Para uma tigela suave, coloque a pimenta inteira e retire antes de bater.
No acampamento
Com duas bocas, uma para o caldo e outra para o macarrão. Com uma só, cozinhe e lave o macarrão primeiro e depois faça o caldo. Em vez de bater, amasse os legumes macios com um garfo e passe pela peneira. Guarde o frango cru no cooler e prepare no primeiro dia.