Light soup de cabrito com tomate tostado e berinjelas

Modo de preparo

1. Coloque o cabrito numa panela, cubra com água fria e ferva em fogo alto por 5 min; depois escorra e lave em água corrente. Jogar fora a espuma cinza tira o cheiro forte e deixa o caldo limpo.

   Neste passoCarne de cabrito com osso, em pedaços de 4 cm 500 g

   fogo alto

2. Volte a carne para uma panela limpa de 22 cm com metade das cebolas picada, o gengibre e o alho socados no pilão, o sal e o tablete esfarelado; misture bem. Tampe e deixe cozinhar no próprio suco em fogo médio-baixo por 15 min, mexendo de vez em quando. Se o fundo secar, junte 2 ou 3 colheres de sopa de água.

   Neste passoCebolas ¾Gengibre fresco 15 gDentes de alho 3Sal 1 c. cháTablete de caldo 1

   fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grossa sem óleo em fogo médio-alto e toste os tomates, o restante da cebola cortado ao meio e a pimenta por 8 min, virando, até a pele formar bolhas e manchas pretas. Esse toque defumado é o que eleva esta versão. A fumaça da pimenta arde muito: abra a janela.

   Neste passoTomates médios 3Cebolas ¾Pimenta scotch bonnet (ou habanero) 1

   fogo médio-alto

4. Junte à carne toda a água, as berinjelinhas sem o cabo e os legumes tostados. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 min, até um palito entrar fácil nas berinjelas.

   Neste passoÁgua 1.100 mlGarden eggs (berinjelas brancas pequenas) ou berinjelas pequenas 2

   fogo alto→fogo médio

5. Retire as berinjelas e os legumes tostados e bata com uma concha de caldo até ficar bem liso (líquido quente: encha o liquidificador só até a metade e segure a tampa com um pano). Passe pela peneira de volta para a panela. As berinjelas dão ao caldo um corpo aveludado natural.

6. Cozinhe em fogo médio-baixo com a tampa entreaberta por 50 min, tirando a espuma e o excesso de gordura. O cabrito está pronto quando a ponta da faca entra sem esforço. Se o caldo reduzir demais, acrescente um pouco de água quente.

   fogo médio-baixo

7. Tire a pele e as espinhas do peixe defumado, desfie em lascas grandes, junte à panela e apenas aqueça em fogo baixo por 5 min; não mexa, senão desmancha. Prove, acerte o sal e sirva bem quente com fufu ou omo tuo.

   Neste passoCavala defumada (ou outro peixe defumado) 100 g

   fogo baixo