Almôndegas cabeça de leão no curry vermelho com coco (China × Tailândia)
Almôndegas de porco com gengibre e molho de peixe, cozidas com acelga chinesa como em Xangai, mas num perfumado molho tailandês de curry vermelho e coco.
Modo de preparo
Separe a parte branca da cebolinha da verde; pique bem a branca e reserve a verde para o final. Coloque a carne numa tigela com a cebolinha branca, o gengibre, o alho, parte do molho de peixe, o ovo e o amido, e mexa sempre no mesmo sentido com hashis por até ficar grudento.
Neste passoCarne de porco moída (25–30% de gordura) 300 gCebolinha 1Gengibre fresco ralado 10 gDentes de alho picados 2Molho de peixe 1¼ c. cháOvo batido (a quantidade indicada) ½Amido de milho 3 c. chá
Molhe as mãos com água fria e modele bolas de cerca de 85 g (4 no total), jogando cada uma de leve entre as palmas umas 10 vezes para tirar o ar.
Aqueça a maior parte do óleo numa frigideira funda de 24 cm com tampa em fogo médio até cerca de 170 °C (um hashi de madeira mergulhado deve soltar bolhinhas constantes). Deslize as almôndegas de uma colher, empurrando para longe de você. Frite por , rolando até dourar por inteiro, e retire para um prato. Ainda não estão cozidas por dentro. Deixe a tampa por perto caso o óleo respingue.
Neste passoÓleo neutro 2⅛ c. sopa
fogo médioSe houver pedacinhos queimados na frigideira, limpe com papel-toalha. Junte o restante do óleo e a pasta de curry e refogue em fogo médio-baixo por , acrescentando algumas colheradas do creme grosso do topo da lata de coco. Está pronto quando o óleo fica avermelhado e o aroma, intenso. Mexa sem parar para a pasta não queimar.
Neste passoÓleo neutro 0.9 c. sopaPasta de curry vermelho tailandês 1½ c. sopaLeite de coco (lata, sem agitar) 60 ml
fogo médio-baixoAdicione o restante do leite de coco, o caldo, o restante do molho de peixe, o açúcar de palma e as folhas de limão rasgadas ao meio e deixe ferver em fogo alto. Volte as almôndegas, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por , virando uma vez. Molho de coco talha se ferver forte, então mantenha suave.
Neste passoLeite de coco (lata, sem agitar) 240 mlCaldo de frango 150 mlMolho de peixe 1¾ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 2 c. cháFolhas de limão kaffir 3
fogo alto→fogo baixoCorte a acelga em pedaços de 4 cm; encaixe os talos entre as almôndegas e cubra com as folhas, afundando no molho. Tampe e cozinhe em fogo médio por , até os talos ficarem translúcidos. Abra uma almôndega para conferir que não há nada rosado (no mínimo 71 °C no centro).
Neste passoAcelga chinesa 300 g
fogo médioDesligue o fogo, junte o manjericão tailandês e o suco de limão e prove: um fio de molho de peixe se faltar sal ou um pouco de açúcar de palma se faltar doçura. Espalhe a parte verde da cebolinha fatiada e sirva com arroz jasmim.
Neste passoFolhas de manjericão tailandês 10 gLimão-taiti ½Cebolinha 1
Dica
A ardência da pasta de curry varia muito entre marcas: comece com dois terços da quantidade e acrescente depois. Folhas de limão kaffir congeladas mantêm bem o aroma; sem elas, rale um pouco de casca de limão. Junte o manjericão só com o fogo desligado para preservar o perfume.
No acampamento
Modele as almôndegas em casa e leve geladas; a pasta de curry e a lata de coco viajam como estão. No camping, uma frigideira funda com tampa resolve tudo, da fritura ao cozido. Com vento a chama oscila e o molho gruda, então monte um corta-vento e mexa com frequência.