Tacos de lobio com salsa de nozes e cebola em conserva (Geórgia × México)

Modo de preparo

1. Corte a cebola-roxa em fatias bem finas, coloque numa tigela e misture com o suco de metade dos limões e um pouco do sal. Deixe pelo menos 15 minutos, até ficar rosada e curtida, crocante.

   Neste passoCebola-roxa ½Limões-taiti ½Sal ⅛ c. chá

2. Pique grosseiramente as nozes e metade do coentro, e pique fino a jalapeño sem sementes (deixe-as se gostar de picância). Misture com o restante do suco de limão para fazer a salsa de nozes.

   Neste passoNozes 30 gCoentro fresco 6 gPimenta jalapeño 1Limões-taiti ½

3. Pique fino a cebola e cozinhe com o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio por 5 min, até amaciar. Junte o alho picado, o coentro em pó, o cominho, o feno-grego e a pimenta e mexa por 30 segundos, até perfumar. Acrescente o feijão enxaguado, a água e o restante do sal, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 6 min, amassando mais ou menos metade do feijão com uma colher para engrossar.

   Neste passoCebola ½Óleo de girassol 1½ c. sopaDentes de alho 1Semente de coentro em pó ¾ c. cháCominho em pó ½ c. cháFeno-grego em pó ¼ c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháFeijão-vermelho cozido em lata (escorrido) 240 gÁgua 70 mlSal 0.4 c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma de cada vez, 30 segundos de cada lado, até ganharem algumas manchas tostadas; todas levam cerca de 2 min. Embrulhe num pano limpo para não ressecarem.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   fogo médio-alto

5. Espalhe o feijão sobre as tortilhas, esfarele o feta por cima e finalize com a salsa de nozes, a cebola curtida e o restante do coentro. Coma na hora.

   Neste passoQueijo feta 40 gCoentro fresco 6 g