Rookie Pan
← Todas as receitas
Geórgia, Oriente Médio e África · Lobio

Lobio na panela de barro com nozes tostadas, romã e ervas frescas

Lobio mais profundo com pasta de nozes tostadas, cebola caramelizada e melaço de romã, assado em panelinhas de barro e coberto de romã e ervas.

porções2 porç.
Tempo total1 h 52 min
Demolho+ 8 h
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesO feijão-vermelho cru ou malcozido contém uma toxina (lectina) que causa intoxicação alimentar. Sempre ferva o feijão demolhado em fogo forte por pelo menos 10 minutos antes de abaixar o fogo, e nunca cozinhe feijão seco direto na panela elétrica de cozimento lento.

Modo de preparo

  1. Lave o feijão e deixe de molho por em água fria, pelo menos três vezes o seu volume.

    Neste passoFeijão-vermelho seco 140 g

  2. Escorra e coloque o feijão numa panela de 20 cm com a água nova e o louro. Ferva forte em fogo alto por , abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até amassar cremoso entre os dedos. Guarde o caldo do cozimento.

    Neste passoÁgua 1.100 mlFolhas de louro 1

    fogo alto→fogo médio-baixo

  3. Toste as nozes numa frigideira seca em fogo médio-baixo por , mexendo, até perfumar e ganhar algumas manchas douradas. Ainda quentes, esfregue num papel-toalha para tirar parte da pele amarga e soque no pilão com o alho, o coentro em pó, o feno-grego, a pimenta, a segurelha e o sal até virar uma pasta que comece a soltar óleo.

    Neste passoNozes 40 gDentes de alho 2Semente de coentro em pó ¾ c. cháFeno-grego em pó ½ c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháSegurelha seca (ou tomilho seco) ½ c. cháSal 1 c. chá

    fogo médio-baixo

  4. Pique a cebola bem fino e cozinhe com o óleo numa frigideira de 18 cm em fogo médio por , mexendo sempre, até ficar bem dourada e caramelizada; essa doçura é o que dá profundidade ao lobio. Preaqueça o forno a 180 °C.

    Neste passoCebola 1Óleo de girassol 1½ c. sopa

    fogo médio

  5. Retire o louro, amasse metade do feijão e misture com o resto. Junte a cebola, a pasta de nozes, o melaço de romã e metade das ervas picadas, afine com parte do caldo reservado até virar um ensopado grosso e acerte o tempero. Distribua em 2 × 350 ml panelinhas de barro (ou um refratário), tampe e asse (forno) por , até borbulhar nas bordas.

    Neste passoMelaço de romã 2 c. cháCoentro fresco 5 gEndro (dill) 2 gManjericão (roxo, se possível) 2 g

    forno

  6. Deixe descansar 5 minutos, cubra com o restante das ervas e bastante romã e sirva nas panelinhas. Fica ótimo com broa de milho (mchadi) ou pão tostado e picles.

    Neste passoCoentro fresco 5 gEndro (dill) 2 gManjericão (roxo, se possível) 2 gSementes de romã 30 g

Dica

Nozes queimam rápido: não saia de perto da frigideira enquanto tosta. Sem melaço de romã? Use 1 colher (chá) de suco de limão e um pouco de açúcar. Panelas de barro podem rachar se forem direto ao forno quente: coloque com o forno frio ou use refratários.

No acampamento

Cozinhe o feijão em casa e prepare antes também a pasta de nozes e a cebola caramelizada. No acampamento, junte tudo numa panela de ferro fundido, tampe e coloque sobre brasas por 20 minutos para um efeito de forno.