Lobio

Modo de preparo

1. Lave o feijão e deixe de molho por 8 h em bastante água fria, pelo menos três vezes o seu volume. Está pronto quando quase dobrou de tamanho e a casca ficou lisa.

   Neste passoFeijão-vermelho seco (rajado vermelho) 140 g

2. Descarte a água do molho e coloque o feijão numa panela de 20 cm com a água nova e o louro. Leve a uma fervura forte em fogo alto e ferva bem por 10 min (não pule esta etapa), depois abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 1 h 5 min. Acrescente água quente se o feijão ficar descoberto. Está cozido quando um grão amassa fácil entre os dedos.

   Neste passoÁgua 1.100 mlFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Enquanto o feijão cozinha, pique a cebola bem fininha. Aqueça o óleo numa frigideira de 18 cm em fogo médio e refogue a cebola por 9 min, até ficar macia e translúcida com as bordas levemente douradas.

   Neste passoCebola 1Óleo de girassol ou vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio

4. Soque no pilão o alho, as nozes, o coentro em pó, o feno-grego, a pimenta, a segurelha e o sal até formar uma pasta úmida. Sem pilão, pique as nozes bem fino com a faca e rale o alho.

   Neste passoDentes de alho 2Nozes 30 gSemente de coentro em pó ¾ c. cháFeno-grego em pó (no lugar do feno-grego azul, utskho suneli) ½ c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháSegurelha seca (ou tomilho seco) ½ c. cháSal 1 c. chá

5. Retire o louro. Com um amassador ou as costas de uma concha, amasse mais ou menos metade do feijão na panela e deixe o resto inteiro. Se houver caldo demais, tire um pouco para ficar um ensopado grosso. Junte a cebola refogada e a pasta de nozes e cozinhe em fogo baixo por 8 min, mexendo, para os sabores se misturarem.

   fogo baixo

6. Desligue o fogo, misture o coentro picado e o vinagre e deixe descansar 5 minutos. Acerte o sal e sirva quente com broa de milho ou pão e picles.

   Neste passoCoentro fresco 10 gVinagre de vinho tinto 2 c. chá