Locro de missô e cabotiá (Argentina × Japão)
Um locro de 40 minutos com canjica em lata, cabotiá e barriga de porco dourada cozidos no dashi, finalizado com missô branco e óleo de gergelim com shichimi.
Modo de preparo
Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e frite a barriga de porco em pedaços de 1,5 cm por , até soltar bastante gordura e dourar por fora.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháBarriga de porco 200 g
fogo médioJunte a cebola picada e o gengibre e o alho ralados finos e refogue por , até a cebola ficar transparente e perfumada.
Neste passoCebola 1Gengibre fresco 10 gDentes de alho 2
Junte a cabotiá em pedaços de 3 cm (pode deixar um pouco de casca), a canjica lavada e escorrida, o dashi e o mirin. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até a abóbora se desfazer fácil com um hashi.
Neste passoAbóbora cabotiá (com casca) 300 gCanjica branca em lata, escorrida 240 gCaldo dashi (bonito e kombu) 650 mlMirin 1 c. sopa
fogo alto→fogo médio-baixoAmasse cerca de um terço da abóbora com as costas da concha para engrossar o caldo, junte o milho e cozinhe em fogo baixo por mais .
Neste passoMilho-verde 100 g
fogo baixoDesligue o fogo. Coloque o missô numa concha, dissolva com um pouco do caldo, misture na panela e tempere com o shoyu. Não deixe ferver forte depois do missô, senão o aroma se perde.
Neste passoMissô branco (shiro missô) 2 c. sopaShoyu 1 c. chá
Misture o óleo de gergelim, o shichimi e o gergelim numa tigelinha. Sirva o locro em tigelas, espalhe a cebolinha picada e regue com o óleo de gergelim com shichimi.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 2 c. cháShichimi togarashi ½ c. cháGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1
Dica
Sem dashi? Dissolva dashi em pó na água. Para crianças, tire o shichimi e use só o óleo e o gergelim. Cada missô tem uma salinidade, então junte o shoyu provando.
No acampamento
Um fogareiro e uma panela bastam, ótimo para acampar. Corte a abóbora em casa e leve num saco com fecho, e leve dashi em pó e água no lugar do caldo.