Locro argentino

Modo de preparo

1. Lave a canjica e o feijão numa peneira em água corrente, coloque numa tigela grande, cubra com o triplo da altura de água e deixe de molho por pelo menos 12 h. Depois de uma noite eles quase dobram de tamanho e cozinham por igual.

   Neste passoCanjica branca (milho branco seco) 120 gFeijão-branco seco 60 g

2. Escorra, coloque numa panela de 4 L e junte a água e o louro. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 1 h, tirando a espuma branca com uma concha. Passe para a próxima etapa quando o feijão quase desmanchar entre os dedos.

   Neste passoÁgua 1.6 LFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio-alto. Doure a barriga e a paleta em pedaços de 2 cm e o chorizo em rodelas de 1 cm por 7 min; se não couber tudo em uma camada, faça em levas, senão a carne cozinha no vapor em vez de dourar. Abaixe para fogo médio, junte a cebola bem picada e refogue por 5 min, até ficar transparente. Desligue o fogo, junte a páprica e o cominho e misture por 10 segundos no calor que sobrou; páprica queimada fica amarga.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaBarriga de porco (panceta) 80 gPaleta de porco 200 gLinguiça tipo chorizo fresca 1Cebola 1Páprica doce 1½ c. cháCominho em pó ½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

4. Passe a carne, a cebola e toda a gordura para a panela, junto com a abóbora descascada, sem sementes e cortada em cubos de 3 cm. Cozinhe em fogo baixo por 1 h 15 min, mexendo até o fundo a cada 10 minutos: quanto mais grosso, mais fácil gruda. Se ficar grosso demais, junte um pouco de água quente.

   Neste passoAbóbora-pescoço ou cabotiá 300 g

   fogo baixo

5. Junte o milho e o sal e cozinhe em fogo baixo por mais 20 min. Está pronto quando a maior parte da abóbora desmanchou, o ensopado está grosso e cremoso e a canjica está macia ao morder. Amasse os pedaços de abóbora que sobraram contra a lateral da panela com as costas da concha para engrossar mais. Prove e acerte o sal.

   Neste passoMilho-verde (em lata ou congelado) 100 gSal 1¼ c. chá

   fogo baixo

6. Quiquirimichi (óleo picante): aqueça o óleo numa frigideira pequena em fogo baixo por 1 min. Desligue o fogo e junte a páprica, a pimenta calabresa e a cebolinha em rodelinhas; o óleo fica bem vermelho. Mantenha o fogo baixo: óleo soltando fumaça queima a páprica. Sirva o locro em tigelas com uma colherada de quiquirimichi por cima.

   Neste passoÓleo vegetal (para o quiquirimichi) 3 c. sopaPáprica doce (para o quiquirimichi) 1½ c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháCebolinha 1

   fogo baixo