Lolly cake de manteiga noisette e sal com coco tostado

Modo de preparo

1. Toste o coco numa frigideira de 20 cm sem gordura em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sem parar, até a maior parte ficar dourado-clara e cheirar doce. Passe logo para um prato: de dourado a queimado são segundos.

   Neste passoCoco ralado seco 18 g

   fogo médio-baixo

2. Derreta a manteiga numa panela clara de 14 cm em fogo médio e cozinhe por 3 min, girando, até espumar e os resíduos do fundo ficarem cor de avelã. Tire do fogo, junte o leite condensado e o sal, mexa até ficar liso e deixe esfriar por 5 min.

   Neste passoManteiga sem sal (para tostar) 42 gLeite condensado 60 gFlor de sal 1 pitada(s)

   fogo médio

3. Triture metade dos biscoitos até virar farelo fino e pique a outra metade com faca em pedaços de 5 mm. A mistura de fino e graúdo dá uma barrinha firme e com textura.

   Neste passoBiscoitos de malte simples 80 g

4. Coloque os dois farelos numa tigela, rale por cima a casca do limão, despeje a mistura de manteiga e mexa até tudo ficar úmido. Junte as balas (cortadas ao meio com tesoura untada) e amasse com as mãos para distribuir.

   Neste passoLimão-siciliano (só as raspas) ½Balas de goma macias de fruta 55 g

5. Forre uma fôrma de bolo inglês de 15×8 cm com papel e espalhe metade do coco tostado no fundo. Coloque a massa e pressione firme e por igual com as costas de uma colher, cubra com o resto do coco e pressione de novo para grudar. Cubra e leve à geladeira por 2 h.

6. Desenforme puxando o papel. Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 20 em 20 segundos, mexendo a cada vez, e espalhe em fios finos em zigue-zague com uma colher. Deixe 10 min para firmar e corte em barrinhas com faca quente e seca.

   Neste passoChocolate branco picado 25 g