Burrito de lomo saltado com creme de ají amarillo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Espalhe a batata congelada em 1 assadeira(s) sem sobrepor e asse por 20 min, virando uma vez, até ficar bem dourada e crocante. Deixe um pouco mais sequinha que o normal para não amolecer dentro do burrito.

   Neste passoBatata frita congelada 200 g

   forno

2. Enquanto isso, misture o creme azedo, o ají amarillo do creme, metade do suco de limão e o sal. Corte a carne contra as fibras em tiras de 1 cm e misture com o sal, o cominho e metade do alho. Corte a cebola em tiras de 1 cm; tire as sementes do tomate e corte em cubos de 1,5 cm.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopaPasta de ají amarillo (para o creme) 1 c. cháLimão-taiti ¼Sal (para o creme) 1 pitada(s)Contrafilé 240 gSal (para a carne) 2 pitada(s)Cominho em pó ½ c. cháDentes de alho picados 1

3. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa frigideira grande em fogo alto até começar a fumegar. Espalhe a carne numa camada e sele em 1 leva(s), 2 min cada, até dourar. Reserve.

   Neste passoÓleo 1 c. sopa

   fogo alto

4. Junte o resto do óleo e, em fogo alto, salteie o alho restante, o ají amarillo e a cebola por 1 min 30 s, até as bordas tostarem um pouco. Junte a carne e o tomate, regue com o shoyu e o vinagre e salteie por 1 min, até quase não sobrar líquido. Molho demais deixa o burrito molenga e faz ele estourar, então deixe a frigideira quase seca.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaDentes de alho picados 1Pasta de ají amarillo (para o salteado) 1 c. cháCebola-roxa 120 gTomates firmes 1Shoyu 4 c. cháVinagre de vinho tinto 2 c. chá

   fogo alto

5. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e aqueça cada tortilha por 15 s de cada lado, para dobrar sem rachar. Cubra com um pano limpo e seco.

   Neste passoTortilhas de trigo grandes (25 a 30 cm) 2

   fogo médio

6. Na parte de baixo do centro de cada tortilha, arrume em fileira metade do queijo, o arroz, o lomo saltado (com escumadeira, deixando o caldo), as batatas, 1 colher (sopa) de creme, coentro e o resto do queijo. Dobre as laterais para dentro, leve a borda de baixo sobre o recheio e enrole bem apertado, pressionando.

   Neste passoQueijo monterey jack (ou muçarela) ralado 60 gArroz cozido quente 160 gCoentro picado 2 c. sopa

7. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e doure os burritos com a emenda para baixo em 1 leva(s), 2 min de cada lado, girando até ficarem dourados por inteiro e o queijo derretido selar a emenda. Corte ao meio e sirva com o restante do creme e gomos de limão.

   Neste passoLimão-taiti ¼

   fogo médio